A zen kávézó , avagy üldögélés a valóságban , az igazságot keresve .

A kávé , amikor a kávéital nemcsak kávé hanem kissaten, azaz a japán kávéház . A kissaten nem egyszerűen hely, ahol kávét iszol. Ez kultúra, identitás és életérzés – saját szabályokkal, hangulattal és filozófiával. Ha Nyugaton a kávéház társasági központ, akkor Japánban a kissaten a nyugalom szigete. A nyugati kávéházakkal ellentétben a kissatenek : csendesek – nem társasági zsibongásra, hanem elmélyülésre valók , magány és koncentráció tere – diákok tanultak , írók írogatnak , üzletemberek gondolkodtak , egyszerű, puritán enteriőr – sötét fa , tompa fények , kevés dekor .

A kissaten az a hely volt, ahol a japán társadalom tagjai egyedül is otthon érezhették magukat – ez nagyon japán attitűd.

A japán kissaten nem trendi kávézó, hanem időtlenség. Egy hely, ahol a kávézás egyszerre szertartás és élmény, ahol a csend ugyanolyan fontos, mint az ital maga. Ha Nyugaton a kávéház a társadalmi élet színtere, akkor Japánban a kissaten a személyes meditáció tere. És talán épp ezért van rá ma is óriási szükség – mert a rohanó világban mindannyiunknak kell egy hely, ahol lassabban csorog a kávé, és vele együtt az idő is.

A kávékereskedelemben a szüret idejétől függően három kategóriát különböztetünk meg:

• New Crop / Current Crop: A legfrissebb szüret (általában 0-6 hónapos). Itt az ízek a legélénkebbek, a savak vibrálnak, és a kávé fajtajellege (pl. virágos, gyümölcsös) a csúcson van.
• Past Crop: Az előző évi szüretből maradt készlet (6-12 hónapos). A savasság kezd tompulni, az ízek „lecsendesednek”, de a kávé még teljesen élvezhető.
• Old Crop: Egy évnél régebbi kávé. Itt már egyértelműen megjelennek az öregedés jelei.

A kávépörkölés az a pont, ahol eldől, hogy a kávé igazi élmény lesz-e, vagy csupán egy kesernyés, lapos ital.

Sokan úgy gondolják, hogy a kávé minőségét teljes egészében a termőhely és a fajta határozza meg. Valójában a pörkölés az, amely előhozza vagy éppen elrejti ezeket a tulajdonságokat. A legjobb etióp Yirgacheffe is lehet unalmas, ha rosszul pörkölik, és egy egyszerűbb brazil tétel is lehet gyönyörűen csokoládés és kerek, ha a pörkölőmester jól nyúl hozzá. A pörkölés tehát nem technikai részlet, hanem kulcsfontosságú művészet és tudomány egyben.

Kezdőként talán az a legfontosabb felismerés, hogy a pörkölés szintje és módja közvetlenül meghatározza az ízélményt. Ha szereted a gyümölcsös, savas kávékat, a világos pörkölés lesz a barátod. Ha a klasszikus olaszos eszpresszót keresed, a sötétebb pörkölés fogja hozni a jól ismert, kesernyés, karamellás karaktert. A közepes pörkölés pedig ott van a kettő között, kiegyensúlyozott csokoládés és mogyorós jegyekkel.

A pörkölés nem csupán egy technikai folyamat. Ez az a pont, ahol a kávé világa művészetté válik – ahol a tudomány s a kreativitás találkozik, és ahol minden döntés a csészében köszön vissza. A pörkölés során ugyanis olyan fizikai és kémiai reakciók sora indul el, amelyekből megszületik az a komplex aromavilág, amely a kávé varázsát adja.

A Maillard-reakció, amely a fehérjék és cukrok kölcsönhatásából jön létre, gazdag aromák és barna szín kialakulásáért felelős. Ez a reakció felelős a pirított kenyér, a sült hús és természetesen a kávé jellegzetes ízeiért is.

Világos pörkölés általában közvetlenül az első repedés után születik: a bab világosbarna, savasabb, gyümölcsösebb ízekkel. A második repedésnél már sötétebb, olajosabb babok születnek, amelyek íze keserűbb, füstösebb, karamellizáltabb. Az olasz eszpresszók és a francia pörkölés általában eddig vagy tovább mennek. A pörkölés során a kávéban lévő cukrok részben karamellizálódnak , ami édességet és mélyebb ízeket ad. Eközben több száz illékony aromaanyag szabadul fel: gyümölcsös és virágos észterek, fűszeres és diós jegyek, csokoládés és karamelles vegyületek. Nem túlzás azt mondani, hogy a kávé a világ egyik legkomplexebb italává válik a pörkölés során, több mint 800 azonosított aromakomponenssel. A pörkölés folyamata tehát egy folyamatos egyensúlykeresés. Ha túl korán állítjuk le, a kávé „alulpörkölt” marad: nyers, füves, savanyú. Ha túl sokáig visszük, a bab megég, keserű, hamus, füstös ízű lesz. A jó pörkölés titka abban rejlik, hogy a bab minden értékét megőrizzük, miközben kiemeljük azokat a jegyeket, amelyeket a terroir és a feldolgozás rejtett magába. A világos pörkölés a specialty mozgalom kedvence. Ilyenkor a pörkölést közvetlenül az első repedés után állítják meg, amikor a bab világosbarna, felülete matt és száraz.

Ízvilág: élénk savak, citrusos, virágos, gyümölcsös jegyek. A terroir sajátosságai itt mutatkoznak meg legjobban: egy etióp kávé jázminos, egy kenyai feketeribizlis, egy guatemalai csokoládés-gyümölcsös harmónia.

Felhasználás: filterkávékhoz, pour over, Aeropress, batch brew – olyan módszerekhez, ahol a tisztaság és a komplexitás előny.A közepes pörkölést az első és a második repedés közé pozícionálják. A bab középbarna, felülete még mindig száraz, de az ízvilág kiegyensúlyozottabb.

Ízvilág: a savak mérséklődnek, előtérbe kerül a csokoládé, a mogyoró, a karamell. A gyümölcsös jegyek még érzékelhetők, de kerekebb, harmonikusabb formában.

Felhasználás: eszpresszó és filter egyaránt. Ez a „biztonságos” pörkölés, amely sokféle ízlést kiszolgál.

sA sötét pörkölés a második repedés környékén vagy azon túl áll meg. A bab sötétbarna, olajos fényű, íze erőteljes és karakteres.

Ízvilág: füstös, karamellizált, kesernyés, néha fás vagy hamus jegyek. A terroir és a variáns karaktere háttérbe szorul, a pörkölés ízei dominálnak. Ez az a profil, amit sokan klasszikus kávéíznek ismernek.

Felhasználás: olasz stílusú eszpresszó, mokka, ristretto, tejes italok (cappuccino, latte), ahol a tej édességével jól kiegyensúlyozódik a keserűség.

https://kavelabor.hu/

Japán legjobb kávézói a kávétermesztő országokból (pl. Guatemala, Ruanda, Kenya, Indonézia, Thaiföld) importálják a kávébabot, amelyet helyben pörkölnek és őrölnek kis adagokban.

Amiről még nem esett szó , a japán siphon kávézás ,  más néven vákuumkávézás , egy elegáns és látványos módszer , amelyet a 19. században találtak ki , és az 1920-as évek Japánjában vált igazán népszerűvé. 

Ezt a technikát gyakran azok választják, akik szeretik a kávékészítés rituális jellegét és az ízek tisztaságát. A siphon módszer nemcsak a kávé ízére gyakorol mély hatást, hanem a kávézás élményére is.

A módszer lényege, hogy két, egymás fölött elhelyezkedő edényt használnak, amelyeket egy siphon cső köt össze. Az alsó tartályban lévő víz felmelegítésekor gőzzé alakul, ami nyomást fejt ki, és a víz a felső tartályba emelkedik, ahol a kávé őrlemény található. Amikor a hőforrást eltávolítják, a nyomás csökken, és a kész kávé visszaszivárog az alsó tartályba, miközben a kávézacc a felső tartályban marad. Ez a folyamat nemcsak hogy különleges látványt nyújt, hanem a kávé íze is kifinomultabb, tisztább lesz, mivel a gyors lehűlés miatt kevesebb keserű anyag oldódik ki. Ez a kávézás mód egyesíti a tudományt és a művészetet, lehetővé téve a kávézók számára, hogy játsszanak a hőmérséklettel, az időzítéssel és a kávé víz aránnyal, hogy tökéletesítsék az ital ízét. Az elmúlt években a japán siphon kávézás újraéledt a specialitás kávézók világában világszerte, különösen azokban, ahol nagy hangsúlyt fektetnek a kávékészítés minőségére és az ízélményre.

E módszer népszerűsége tovább nőtt a kávé iránti globális érdeklődés és a kávézó kultúra virágzása révén, amely a fogyasztókat arra ösztönzi, hogy kipróbáljanak új kávékészítési technikákat. A japán siphon kávé technika különleges helyet foglal el a kávékultúrában, mivel egyesíti a tudományos megközelítést a művészi kivitelezéssel, így a kávézás valódi élménnyé válik mind azok számára, akik készítik, mind pedig azok számára, akik fogyasztják.

 

Meditáció kávéitalnak álcázva , ... ahogy felszáll a kávégőz , ... ahogy az első korty ízét valóban érzed , ... ez csak egy pillanat , ... ez egy paradoxon , de azzal hogy időt szánsz a semmittevésre / már ha ezt annak lehet nevezni / valójában növekszik a későbbi hatékonyságod . Ez a rituálé megtanít a határokra , ... arra hogy nemet mondj és megtanuld megkülönböztetni a sürgőset a fontostól , csak egy kávé ,  ... de valójában ez a választás szabadsága .

Nyáron , perzselő hőségben : AFFOGATO , - ami ugyan nem japán , hanem olasz , de hát az olaszok a kávé és a fagylalt   nagy mesterei - ,  a kávéba fulladt vanília fagyi egy kis mandula likőrrel , ... innen felfelé már nincs tovább , ...

Visszatérve a kávézásból a szellemi tevékenységhez mostmár egy kávé által stimulált tudattal , ... a belső béke , és a csend . a zen tanítások szűrőjén keresztül kiderül hogy jóval több van a lélekben , mint amit a tudatos személyiség önmagában lát , vagy érzékel . Azt mondják hogy 10% a tudatos személyiség de ez inkább 5 % alatt van a látvány alapján ahogy működünk  és 90% a tudatalatti . Ez olyan mint a jéghegy ami a tengervízben úszik és csak egy kis része látszik ki a vízből . Ha megakarjuk ismerni a víz alatti részt , a tudatalattit akkor bizonyos módszerekhez folyamodunk . Ilyen nyugaton a pszichoterápia , viszont keleten a meditációt mint a zent , azt 2500 éve gyakorolják ,.. és ezáltal megismerhetővé válik az az önmagunk , amit eddig nem láttunk , de mégis mi vagyunk . A zen az az elmélyülés , a tisztánlátás , az eggyéválás . A jógában a 8 fokozat közül a 7.a zen , a meditációnak egy olyan foka ahol rálátok az énségre , és megtanulom annak a létmódját , ... A gyána az elmélyülést , eggyéválást , de ezen keresztül tisztánlátást is jelent , ... és itt jön a képbe a vidja .

Az avidja az a tisztánlátás hiánya , amikor a tükör az poros , maszatos , koszos , hullámzik , törött , torz és akkor nem úgy látom magam és a másik embert és a világot ahogy valójában van . A vidja az pedig a tisztánlátás , - videó , videre , televízió , a látás maga - , a vidja elérése a gyána nélkül nem megy . És mit látok ebben a tiszta tükörben ? ; ... - a dharmát , a törvényt ami a jelenségeket kormányozza . A jelenségek működése az a karma , tehát az ok és az okozat , vagyis a kauzalitás . Tehát a törvény ami ezt szabályozza az dharma , a látás a tükör , amiben ez tapasztalattá válik , az a vidja és ahhoz hogy ehhez eljuss ahhoz a dhjánát vagyis a zent vagy más advaita /„nem kettő“" vagy „másodperc nélkül“," ami azt jelenti, hogy csak  'az egyik', végső soron valódi, miközben  'a második, a világ vagy a gondolat-konstrukciók sokasága, nem teljesen valóságos / nem kettősségre alapuló irányzatot érdemes gyakorolni . Ilyenkor az elme visszatér a gondolkodás elé hogy a saját dualisztikus tudatom ne zavarja meg az önvalóm működését , ... ne legyen egy állandó hullámzás az elmében , hogy tisztán lássunk , egy mozdulatlan térszerű , tükörszerű tudattal , akkor visszatérek a pillanatba , a tiszta jelenlétbe , akkor tisztán látok belül is és kívül is .Felfedezem azt hogy nincs külön törvény belül és kívül , ugyanaz a törvény kormányozza a látható külvilágot és a nem annyira jól látható belvilágot is .

Az önvaló és az önkép közötti távolság az a szenvedés mértéke , és a szenvedtetés mértéke . Ha önvalónkat tisztán tapasztalnánk akkor élmény , tapasztalat lenne az hogy ha te boldog vagy akkor én is boldog vagyok , ha te szenvedsz , akkor én is szenvedek , ez az együttérzés alapja , amely a nem kettősség , azaz a nem gondolkodás alapú bölcsesség sajátja . Ha az önvaló és az önkép átfedést mutat akkor megvan az az élmény hogy a csepp visszatért az óceánba és az óceánná vált , - ezt a nyugat nem nagyon tudja elképzelni , vagy a gondolkodás útján elfogadni - , tapasztalatból lehet ebből valami . Mert nagyon félünk az énségünk védtelenségétől , megsemmisülésétől , általában a halálfélelem van emögött . Namost a zen mindent meghaladó bölcsesség irányzata az élet és halál körforgását meghaladó , - nem egyiket vagy másikat hangsúlyozó , állító vagy tagadó - , irány , tehát látsz . Namost ezt a látást nagyon kevesen akarják , mert kötelez , ...

Igazából nem is akarjuk látni a valóságot , azért mert akkor le kéne mondani az illúziókról , ami olyan jó és kényelmes és mert ezek nagyon eltudnak ringatni , ...  Úgy elvagyunk a langyos pocsolyában , fel se fogjuk hogy tk. mi is történik velünk , ... Az emberi öncsalás módozatai végtelenek , ... a felébredésből , a kötelező felismerésből olyan következtetéseket kéne levonni amit az emberek nagyrésze nem akar mert akkor a szabadság mellé odajön a felelősség és akkor a következményeket fel kell vállalni .

  Úgy tűnik , hogy ebben az életformában nem vagyunk és nem lehetünk elégedettek azzal akik vagyunk , ... ahogyan működünk . ... A kérdés tehát az hogy mersz-e elmélyedni ? ... belülre látni , mert minden ami eddig paradigmaként segíteni látszott , az írások , a vallás , a hagyomány , a tudomány , a történelem , a politika , ... a digitális világ ismerete , ez önmagában kevés . Mert a megoldáshoz te kelletsz , ennek az az oka hogy probléma gyökere is te vagy és ahonnan a probléma származik , onnan származik a megoldás is , ...Az egyetlen út az amit te bejársz , nincs más út , az egyetlen gyakorlat az amit elvégzel , nincs más gyakorlat és az egyetlen egy belátás az amit te magad megszerzel , mert más nem teheti meg helyetted . ... A kérdés tehát az hogy valójában mit akarsz ? ... mert pontosan az fog teljesülni , ...

A tanítás , ... ok. hogy ez így van , érzem , értem , átjön , ... de mi következik ebből ? ... Hát az hogy előbb - utóbb csinálni kell , vagy ha nem akkor le kell kapcsolni a videót , mert irritál , ... tultölt , még bizonytalanabbá tesz . Az elején ez olyan mint a gyógyszer , ... de azt is tul lehet adagolni , ... miután már egy kicsit már egészségesebb vagy , mentálisan mert rájöttél hogy rajtad múlik , ... Akkor utána már csinálni kell , mert ha csak tovább hallgatod akkor a gyógyszerből méreg lesz , és azt hiszed hogy a gondolatokat be lehet helyettesíteni a valóság helyére , ... nem lehet ! ... Tehát ez , ... hiányos és tökéletlen , azért hogy ne a tökéletesség látszatával halljál valamit ami a jelenség szintjén soha nem lesz az ! Amit hallasz az inspiráló esetleg annyira hogy motivációt érezz a gyakorlásra , hogy a cselekvés szintjén tapasztald , ezáltal internalizálod a tanítást . De itt szándékosan van egy rész amit nem érthetsz , ...és más sem , de tapasztalhatod , ezt a tapasztalatot lehet önteni olyan hiányos , nem rendszerszerű formákba , hogy tudni lehet hogy az impresszió szintjén van valami , ... Ha még mindig nem érted akkor jól hallottad , mert van valami amit soha nem lehet érteni , ... mert nem lehet érthetővé tenni azt amit nem lehet megérteni élő szóval , csak tapasztalni a meditációval . ... De odáig , a széléig eljuthatsz és tudni fogod hogy ezt már gondolkodással nem lehet , ... Innen kezdődik valami új , ... a leírás és a tapasztalat között elég markáns különbség van .

A meditáció minden olyan tevékenység amely tudatosabbá teszi azt hogy , most mit érzek , mit gondolok , mit csinálok , mit látok , mit hallok , ... az öt érzékszerv és az összes mentális funkció tudatosabbá tétele  ezáltal az önképtől az önvalóig való eljutás útja , ez a meditáció . A meditációban az akaratlagos fogalom alkotást , a tartós ítélkezést , a megkülönböztetést , az állandó emlékezést , ezt akaratlagosan kikapcsoljuk , - ez a meditációs technika - , és ha ezt megtesszük eljuthatunk az eggyéválás megtapasztalásához . Csakis ekkor vállhat minden külsőleges tevékenység meditációvá , mert már nem duális , énségre és külvilágra szakadt tudattal végezzük ezt , hanem teljesen eggyé vált tudattal , ahol a pillanat tisztaságát támogatja a tevékenységem és az érzékelésem , nem pedig elvesz belőle . Amig ez az alapvető tapasztalás nincs meg , akkor minden ami külsődleges , az belőled elvesz , amint megvan az eggyéválás tapasztalása , akárcsak mikroszinten , de stabil , akkor minden ami külsődleges az hozzá ad . ...A legnagyobb nyugati tanítónk szerint / Jézus / : Akinek van , annak adatik , akinek nincs , attól még az is elvétetik amije van . ... Élő spirituális hagyomány nélkül azt megmondani hogy ez mit jelent , azt nem lehet , ... de aki tudatszinttel , energetikával , dharmával , foglalkozik , annak ezek a mondatok , ... egy egyszerű , világos , praxisba illeszthető értelmet nyernek .

Akkor válik minden meditációvá amikor a tudat elért egy olyan alapszintet ahol már nem téveszti össze önmagát a jelenségekkel , már nem alakulnak ki ordas , téves nézetek , már nem szakítható ultrakemény dualitásokra mint kapzsiság és harag ,  ... A saját tehetetlenségét fölülírja , mert uralja a pillanatot , az érzékelés és a tudat folyamatait . Ezért a látó , a teremtő és az uraló e pillanatban , ugyanaz . Ameddig ez valaki számára három különböző entitás , addig még a praxisa nem érte el azt a pontot hogy bármely tevékenység meditáció legyen . Legyen az bármi , ... gyereknevelés , autóvezetés , tanítás , padlófelmosás , főzés , ... tehát ami az eggyévált tudatot megtartja , és ahol az eggyévált tudattal tudsz jelen lenni az a meditáció .És innentől kezdve a formát miért gyakoroljuk ? ; ... - azért hogy a tartalom rendben legyen , nem azért hogy buddhista tárgyak legyünk .

Mindaddig míg külső hatásokra engedelmeskedünk csak és csak presszióra , válságra vagyunk hajlandóak változni , addig nem nagyon vagyunk mások mint a Földnek bármelyik anyaga , vagy létezője , pedig annyira intelligensnek mondjuk magunkat . ... - Chong An Szunim mester

A felébredéshez vezető út egyikét a zazen jelenti, az elmélyedésben való üldögélés. A zazen szó szerint azt jelenti, ülés (za) a test és a szellem (zen) kiegyensúlyozott állapotában, vagy üldögélés a valóságban. A test, a tartás és a légzés önmegfigyelése révén a gyakorlatot végző kapcsolatba kerül az itt-és-most-tal, a jelenlegi hellyel és pillanattal. Ehhez az önmegfigyeléshez tartozik a légzés áramának, az érzetnek és a gondolkodási folyamatnak a megfigyelése.

A légzés megfigyelése azért fontos, mert összekapcsolja a testet és a szellemet. Mivel ez a kettő nem választható el egymástól, a testtartásnak közvetlen befolyása van érzékelésünkre, gondolkodásunkra és a fizikai-lelki állapotra. Ezen a módon a gondolatok árama bizonyos nyugalomba jut . A nyugati és a keleti misztika tradíciója egyetért abban, hogy az ember legfontosabb feladata felismerni, ki is ő valójában. A gondolatoktól való megszabadulás természetesen nem egyszerű feladat, ehhez spirituális gyakorlásra van szükség. A kereszténységben erre szolgál a kontempláció, a buddhizmusban a meditáció, a zenben az ülés.

A felébredés . ...

 Egyébként a föloldódás és az önkép eggyéválása az a szamádi , ... amikor az énkép már teljesen ellobbant , ... ez már a 8. fokozat a jógában .

Egy nagyon erős , tiszta világos tudat kell , ahhoz hogy az életnek értelmet adjunk , mert amikor az embernek már benőtt a feje lágya és úgy körülnéz , hogy mi van ? , ... mi ez itt ? ; ... - tényleg csak ennyi az élet ? ... - nos ha ebből nem tudunk kilátni és nem látjuk az élet és a halál körforgását , akkor nem igazán tudunk ennek az egésznek értelmet adni .  ... Namost a meditáció során meglátjuk hogy a világképből mi igaz és mi nem , mi az ami működik és mi az ami illúzió . ... A buddhizmus és a zen tanítása szerint a lélek nem állandó , ... tehát nincs abszolút lélek . ... Minden jelenség ami belül vagy kívül érzékszervekkel tapasztalható , - és a keletiek a gondolkodást is érzékelésnek vették , amely a fejünkben valósul meg , de a gondolatok nem innen keletkeznek pusztán , ez egy csatorna , de minden ami belső vagy külső tapasztalás - , az karma , az ok ás okozat működése , tehát nem abszolút . Tehát ami transzcendens az szükségszerűen nem érzékszervi , nem elgondolható , nem érzelem , nem értelem , nem test , nem lélek , hanem mindaz ami látja mindezt . Amikor a látás tapasztalása , illetve a teremtés tapasztalása egyben van , akkor teljessé válik az ember . Az ember egyszerre teremtő és teremtett . ... 

Aki nem képes a szemlélet és az életmódváltásra az a múltat ismétli újra , s újra , ...

... a nonszensz a zen sajátos céljának, a teljes valóság logikán-túli megragadásának jellegzetes eszköze. A zen nem elmélet, hanem gyakorlat, nem a buddhista írásokra, hanem kizárólag a zen-mester személyes tapasztalatára támaszkodik. A zen-meditáció, a zazen útját járva a zen-tanítvány elérheti azt a tapasztalatot, amikor mindent egységben, egyetlen intuitív pillantásban szemlél, ami nagy felszabadulással és békességgel jár. Ez a szatori, a megvilágosodás. Többnyire sokkszerű hirtelenséggel érkező, váratlan ajándék.

- Chong An Sunim