2017. december 11., hétfő

Béles

A néprajzi lexikon szerint a béles = töltelékkel bélelt tészta . Mindnyájan ismerjük e többnyire kelt tésztából készült ételt . A megformálás hagyományos módja szerint a négyszögletesre kinyújtott tészta közepére kerül a töltelék, majd a tészta négy sarkát középre fölhajtják. Régen tepsi nélkül, a kemence fenekén, esetleg káposztalevélre fektetve sült. Tölteléke változatos: van kásás, túrós, mákos, káposztás, tökös, répás, krumplis, almás, szilvalekváros béles. Az idősebb nemzedéknél máig kedvelt a sós, borsos, általában a nem édes ízesítés. Esetünkben most nem erről a süteményszámba menő tésztákról lesz szó , amely a vasárnapi asztal hozzávalója volt .

Az ÉK. országrészben , főleg a szatmári tájakon , régebben igen elterjedt volt a tótbéles , ami egy túrós laskával , de inkább csuszatésztával töltött porlós tészta de nem akárhogyan ám !Készítettek egy porlós tésztát és kinyújtották olyan félujjnyi vastagra . A porlósnak olyan nagynak kellet lennie hogy egy nagy zománcos öntöttvaslábast amibe a túrós tészta került ki lehessen bélelni , majd ráhajtva befedni vele . A megfelelő méretű öntöttvaslábost kikenték egy kis zsírral és kibélelték a porlós tésztával , beletették a csuszatésztát amit előzőleg összekevertek a túróval és jóféle sűrű tejfellel és megsózták . Ezek után ráhajtották a porlós tésztát úgy hogy teljesen befedje a tölteléket , / a túrós tésztát /és a tetejét jól megkenték tejfellel , majd betették a lehrbe / sütőbe / és addig sütötték közepes tűzön míg a teteje szép rózsaszín lett . Majd amikor kivették , hagyták egy kicsit kihűlni , utána kiborították egy tálra és szeleteket vágva belőle tálalták . Ezt az ételt sósan ettük ! Némiképp ennek az ételnek az édes változata a vargabéles , ami viszont cérnametélttel és baracklekvárral készül . Létezik egy másik jellegzetes béles is ami sonkás laskával készül ,ezeket az ételeket nem tepsiben sütötték , hanem , vaslábasban , erről már írtam itt : https://gasztropusztitas.-sonkas-teszta. Kétségtelenül ezek nagyon ízletes tésztaételek , amelyek manapság a rohanó tempó miatt , kimentek a divatból - pedig vannak olyan jók mint mondjuk egy lasagne !

Miután számba vettük a magyar vonatkozásokat , na mármost a lasagne emlegetésével elérkeztünk az olasz vonalhoz és egy középkori olasz bélest , a timballo-t szeretném bemutatni , annak is egy különleges fajtáját a Timballo di Bonifacio VIII.-t , ami VIII. Bonifác pápáról kapta a nevét , A Lazio kulináris hagyományának történelmi ételét az Anagniban, Ciociaria városában hozták létre, amely Benedetto Caetani szülővárosa , aki 1294-ben a Boniface VIII nevet vette fel miután megválasztották pápává . Az étel része volt a gazdag bankettnek , amelyet felajánlottak a választások megünneplésére és ezáltal megőrizték a nevét. A timballo egy arab eredetű szó , melynek jelentése : dob vagy üst , valószínű hogy az ételnek is van valami arab vonatkozása . Olaszországban számtalan timballo létezik , szinte ahány régió , annyi változat , különféle összetevőkkel és elkészítési módozattal , de mind közül a Timballo di Bonifacio VIII. , kiemelkedik !
Remek fázisfotókra leltem itt :http://cdn.cook.stbm.it/PDF/timballo-dibonifacio-viii.pdf ezért ezeken érdemes követni az elkészítés menetét lépésről lépésre . Különben az olaszok már levédették és eredet-védetté tették ezt az ételt ! Nem szeretném a Copyright © normákat megsérteni , ezért olvasóim a fentiekben megjelölt site-on követhetik az elkészítés folyamatát .
Mikulásra kaptam egy sd kártyát , így most már működik a gépem és sikerült egypár képet készítenem .

Lássuk a hozzávalókat:

- darált borjúhús 300 gr
- só
- bors
- parmezán 1 k /reszelt /
- pecorino romano 1 k /reszelt /
-1 sárgarépa
-1 szárzeller
-1 kis hagyma
-1 szelet tokaszalonna 150 gr
- extra szűz olívaolaj 3 k
- paradicsom /passzírozott 500 gr
- száraz vörösbor 1 pohár
- parpadelle tészta 400 gr
- csirkemáj 100 gr
- vékony nyers sonkaszeletek 200 gr
- csirkehús darabok 300 gr
- szárított gomba / tinóru / 30 gr
-1 + 1 tojás
-1 csokor petrezselyemzöld
- disznózsír 150 gr
- zsemlemorzsa 1 k
- vaj / egy kevés

Elkészítés :

A zöldségeket , felaprítjuk , a szalonnát felcsíkozzuk .
Az előzőleg előáztatott gombát lecsepegtetjük és vékonyan felaprítjuk a sárgarépával , szárzellerrel és a hagymával együtt az olajon sofrito-t készítünk.
Hozzáadjuk a felcsíkozott szalonnát is és tovább sütjük együtt .
A darált húst összekeverjük a prézlivel és a tojással , valamint a parmezánnal , sózzuk és borsozzuk .
Az így előkészített masszából kisméretű húsgolyókat formázunk .
A csirkemájat és a csirkehúst elősütjük a zsiradékon és az egészet a sofrito-hoz adjuk , majd ráöntjük a paradicsomot és együtt pároljuk .
Miután beleöntjük a vörösbort is , tovább pároljuk míg az alkohol elpárolog kb. egy félórán át.
Közben a tésztát al dente főzzük és ha a ragu kész , összekeverjük , beletesszük a pecorino romanot is .
Ezután egy alkalmas jénai tálat kivajazunk és kirakjuk a sonkaszeletekkel .

A kész ragut / tölteléket , beleöntjük a tálba és a lelógó sonkaszeleteket ráhajtjuk.

Majd szépen elsimítjuk
A lelógó sonkaszeletekkel betakarjuk ,

Az egészet egy kis tojással bekenjük , úgymond leszigeteljük hogy a sütéskor a sonkaszeletek ne kunkorodjanak fel és az előmelegített sütőbe tesszük és 200°-on kb. 20 percig sütjük .

Miután a sütőből kivettük , várunk egy kicsit hogy hűljön és egy tányér segítségével megfordítjuk . A tetejét egy kis maradék paradicsomos raguval és egy pár húsgolyóval valamint petrezselyemzölddel díszítjük , azután pedig felszeljük , és tálaljuk .

2017. augusztus 15., kedd

AUGUSZTUS 15. – NAGYBOLDOGASSZONY

– SZŰZ MÁRIA MENNYBEVÉTELE

Ma ünnepli a katolikus egyház a legfontosabb Mária-ünnepet, Nagyboldogasszony napját, vagyis Szűz Mária halálát és mennybevételét.Az ünnepet Szent István király olyan fontosnak tartotta, hogy ezen a napon ajánlotta Magyarországot a Szűzanya oltalmába. Ezért nevezi a magyar katolikus egyház Szűz Máriát Magyarország égi pártfogójának, vagyis Patrona Hungariae-nek , ami megalapozta a Regnum Marianum eszmét , amely szerint Magyarország Mária országa . Szent István 1038-ban éppen Nagyboldogasszony napján hunyt el.

Nagyboldogasszony ünnepének gyökerei egészen az ősegyházig nyúlnak vissza. A hagyomány szerint Jézus Krisztus nem engedte át a földi enyészetnek édesanyja, Szűz Mária holttestét, hanem röviddel halála után föltámasztotta, és magához emelte a mennyei dicsőségbe.

Hivatalos ünneppé azonban csak 847-ben vált, IV. Leó pápa döntésének köszönhetően. Magyar elnevezése az 1446. évi Müncheni Kódexben tűnik fel először, mint „Marianac fel menbe vetele”. A második világháborút megelőzően Nagyboldogasszony munkaszüneti nap volt Magyarországon.

Szent István Szűz Mária oltalmába ajánlja Magyarországot – Benczúr Gyula műve (Budapest, Szent István Bazilika)-https://gondola.hu/cikkek/106803-Magyarorszag_vedoszentjet_unnepli_a_katolikus_egyhaz.html

Manapság , mikor oly sok a keresztény üldözés és oly gyakori támadás éri a keresztényeket , rengeteg gyilkossággal tetézve a támadásokat , igen időszerű ez ünnep jelentőségének hangsúlyozása ! Mária mennybevételét a protestáns egyházak nem ünneplik, mondván a Szentírásban nem szerepel, és így az ember üdvössége szempontjából sem releváns , azonban az ortodoxok ünneplik .

A muzulmán migráció térhódítása , terrorista akciókkal megtűzdelve félelmet kelt az európai katolikusok és más keresztény vallásúak körében . Ugyanakkor az EU-t uraló áll-liberális gazdasági klikk minden áron a migrációt erőltető politikája ellenére az európai meghatározó hatalmak úgymint : Németország , Franciaország , Olaszország , Svédország , / Anglia - elhatárolódott ettől a klikktől /, stb. ; nem képesek a migrációs hullámot kordában tartani és az általuk kitalált kvótarendszer sem működik .Az Európai Bizottság legfrissebb, augusztus 4-i jelentéséből ugyanis kiderül, hogy – Máltát leszámítva – eddig egyik uniós tagállamnak sem sikerült teljesítenie a kötelezettségeit , a szóban forgó, nagyjából százezerből eddig nagyjából 23 ezer menekültnek sikerült új országot találni. Érdekes azonban, hogy a hazánkat a kvótarendszer elutasítása miatt leginkább támadó országok sem tesznek meg mindent Görögország és Olaszország tehermentesítéséért. Franciaország például a 19 714 menedékkérőből mindössze 4100-at fogadott be eddig, Németország a 27 536-ból 7201-et, Belgium pedig a 3812-ből 846-ot.-https://gondola.hu/cikkek/106805Mukodeskeptelen_az_EU_kvotarendszere.html

......." A ma mészárlásra ítélt kopt és más keresztény felekezetek magukra hagyva várják a halált, a protestáns egyházak pedig a hatalmas – nem valós és őszinte – ökumenikus összetartásban is azt várják el, hogy a római katolikusok adják fel hitelveiket… amire sajnos a mai egyházvezetés hajlik is.

........Ma már csupán nyomokban él a hit, Európa levetette magáról a mentőövet, a lelki, szellemi és ideológiai káosz nem kíméli a katolikus egyházat sem. A Jézust követőnek hitt vagy hirdetett egyházak egymás ellen acsarkodnak, hiszen a román ortodox templom csendjében is ott búvik a magyarellenesség, s nem is a híveknek építenek templomot, csak maguknak, bizonyítva Erdély ortodox-dák kontinuitását, ami szánalmas és Krisztus ellenes és sátáni.

.......Közben a muszlim pogányság ismét lendületbe jött, s az eddig – 1400 év alatt – kiirtott kettőszázhetven-millió keresztény áldozat mellé, ma Európa kereszténységét is igyekeznek –keresztény támogatással – megsemmisíteni. És ez, látva az ostoba keresztény világ vezetőinek hozzáállását, menni is fog!

.......Mert ma mindenki-mindenki ellen harcol, mindenki okosabb mindenkinél, és Jézus tanításait kiforgatva, de Jézusról ab ovo megfeledkezve igyekeznek alapigazságokat felállítani a helyzet megoldásának érdekében.

.......A kereszténység gyilkosai kérik számon a keresztényi szeretetet, s a kereszténység torz gondolkodású vezetői engednék rá Európára a keresztények történelmi ellenségeit, mert azt szajkózzák öngyilkos módjára, hogy e gyilkosok rászorult menekültek… s nem hallják a megerőszakolt fiúk és lányok, a megölt európai keresztények végső sikolyát…

......Anarchia és káosz jellemzi ma a Földet, bombák és rakéták állnak készenlétben, hogy az emberiséget megsemmisítsék, hogy a kapzsi, ostoba világurak liberális és Isten ellen való sátáni elveiket megvalósítsák. A társadalmak pedig vagy nem, vagy csak lassan – és későn – eszmélnek, csak lassan – és későn – indul el bennük az önvédelem ösztöne. "- idézetek Stoffán György blogjából

Boldogasszony anyánk…

Boldogasszony Anyánk, régi nagy patrónánk,

Nagy ínségben lévén, így szólamlik hazánk:

Magyarországrul, Pannóniárul,