GOMBASALÁTA

                    avagy : ha bolond ne szedd le !

                    

                    
                  

                  Nóti Károly: A gomba /Kabaré-jelenet/ 

A gomba szó hallatán a legtöbb embernek azonnal a mérges gombák jutnak az eszébe. A gombamérgezéstől való félelem azonban nagyrészt indokolatlan, hiszen néhány alapvető szabály betartásával , megismerésével és a termesztett gombák  használatával a gombamérgezés biztosan megelőzhető és elkerülhető .

 Gombasaláta hozzávalók 1 porció :

185 g  Csiperkegomba

30 g Lilahagyma

15 g Olajbogyó

1 evőkanál (8 g)Vegeta

1 liter Víz (általános)

10 g Dió / aprítva vagy darálva

0,5 csokor (10 g) Petrezselyem zöldje

10 g Kápia paprika

1 cl Balzsamecet

45 g Ementáli sajt

10 g Tökmagolaj

10 g Medvehagyma
egy kis só , bors 

Elkészítés :

A gombákat megtisztítjuk , / megtörölgetjük / majd  röviden blansírozzuk alaplében vagy ennek hiányában vegetás forróvízben , majd lehűtjük . Az összes többi hozzávalót felaprítjuk és összekeverjük majd meglocsoljuk a balzsamecettel és a tökmagolajjal , a végén megszórjuk a medvehagymával és a dióval , sózzuk , borsozzuk !

  Ez az adag (420g) 1 adag , tápértéke : 390.34 kcal; fehérje : 16.63 ; szénhidrát : 18.98 ; zsír : 29.26

" Egyszerű megfogalmazásban: a gomba ami nem növény, nem állat , nem kékmoszat és nem baktérium. Szakszerűbben: a gombák valódi sejtmagvas, klorofill nélküli, szerves anyagokkal táplálkozó (heterotróf) élőlények. Nagyon változatos csoport, nem egységes származású, amit a modern gombarendszerek is tükröznek. A gombák alapvető tulajdonságaikban különböznek a növényektől és az állatoktól,sokáig növényeknek tartották őket . A gombák alapvető szerepet játszanak a Föld életében, lévén az elhalt szerves anyag legfőbb lebontói a baktériumokkal együtt. Emellett az emberek életében is napi szerephez jutnak. Különböző csoportjaikkal mindennap találkozhatunk: élesztőgombák segítségével készül a kenyér, de a sör és a bor is; gombák a penészek is; a gyógyításban használt antibiotikumokat is gombák segítségével állítják elő; ugyanakkor megbetegedéseket vagy mérgezéseket is okozhatnak. A gombákat egyre szélesebb körben hasznosítja az élelmiszer- és a gyógyszeripar is." http://www.terra.hu/gomba/
A magyar konyhaművészetben nagyon kevés gombafajta jön számításba, ezek közül a csiperke és a laskagomba a leggyakoribb. Az erdei gombák közül a kucsmagomba, a rókagomba, a vargánya a jelentős. A szarvasgomba ritka előfordulása miatt igen drága, ezért más gombákkal, illetve szarvasgomba imitációkkal helyettesítik.

 A gombát vízben soha ne áztassuk! A friss csiperke /köznapi nyelven: sampion/ héját, csak akkor távolítsuk el, ha az barnás, foltos, ugyanis a gomba héja tartalmazza az emésztés folyamatát megkönnyítő cellulózt.

 http://www.kislexikon.hu/gomba.

Korábban a gombát ízletes volta miatt fogyasztottuk, másodlagos volt, hogy mennyire egészséges táplálék. Mostanában inkább szempont a tápérték és kalóriatartalom.

A modern analitika tette lehetővé, hogy utánajárjunk, miért is olyan egészséges bizonyos gombák fogyasztása. Számtalan hasznos tápanyagot tartalmaznak, miközben fogyasztásuk csekély kalória-bevitellel jár. A gombák fehérjéi szinte valamennyi fajta esetében tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, ebben tehát hasonlítanak az állati fehérjékre.
Az ehető gombák 90 % vizet, 2-6 % szénhidrátot (nem keményítőt) és csak nagyon kevés zsírt tartalmaznak. Fehérjében azonban korántsem annyira gazdagok, mint gondolnánk. A szárazanyag-tartalomnak 40 %-a protein ugyan, de a nagy víztartalom miatt ez az össztömegnek csak töredéke. A kész gombaételekben a fehérjetartalom 1,5-4,5 %.
A gombát ballaszt-, íz- és aromaanyagai teszik különösen kedveltté, és nem lényegtelen szempont, hogy 100 gramm gombába mindössze 20-40 kalória "szorult". Cukorbetegek is bátran fogyaszthatják, mivel glükóz- és mannittartalma csekély. Található a gombában továbbá B- és D-vitamin, ill. annak egyik előanyaga, az ergoszterin.
Az Egészségügyi Világszervezet, a WHO ajánlása szerint heti 250 grammos gombafogyasztás bőségesen elegendő, mivel a vadon termő gombák sok nehézfémet, kadmiumot, ólmot, higanyt képesek fölvenni. Ezért van az, hogy ipari területek közelében, városban nem ajánlatos gombát szedni. A gombafogyasztók többsége nem is igen törődik a vadon szedhető gombákkal, biztonságosabb és kényelmesebb beszerezni a termesztett gombákat vagy az azokból készült konzerveket.http://www.hazipatika.com/taplalkozas/

Cibereleves gombával  

           avagy – a Nagyböjti idő kezdete : HAMVAZÓSZERDA 

      A mai modern , rohanótempójú Európában a  szekularizáció  hatására , mára már a keresztény böjt csak fogalom . A társadalom egészének mindennapi életéből a keresztény vallás és egyház szokásainak kiszorulása , vagy inkább az elkülönülésének folyamata jellemző . Ezért a régi hagyományok felidézése és folytatása érdekében - ami a modernizáció mellett a megmaradásunk záloga és biztosítéka -, kívánatos lenne az ifjúság instruálása . Mert manapság már hovatovább a disznóvágásra is úgy járunk mint valami látványosságra , hogy a húsvéti locsolkodásról és a karácsonyi kántálásról már ne is beszéljek ! 

      A nagyböjt hamvazó szerdával kezdődik. Magyarországon  a katolikus vallásúaknál szigorú böjt , húst nem ehetnek , napjában egyszer lakhatnak jól , még kétszer ehetnek egy keveset. II. Orbán pápa 1091-ben elrendelte , hogy minden hívő fejét bűneikre és az elmúlásra emlékeztetve , hamuval kenje meg e napon.

         A katolikus böjti szokások sokat változtak. A reformátusok és evangélikusok nem szabnak meg böjti előírásokat, a lelki felkészülésre hívják fel a figyelmet. Bár a böjti fegyelem külső formájában gyökeresen megváltozott, de lelki tartalmában megkívánja a bűnbánatot, az őszinte megtérést és a kiengesztelődést úgy mint régen .

Ady Endre:
Hamvazószerdán

    (részlet)

Meghajtom bűnbánón fejem
S mit rég' tevék, imádkozom.
Általnyilallik lelkemen
Egy rég' nem érzett fájdalom.
Egy rég' nem érzett fájdalom
Imára szólít engemet,
Hisz' örömtől imádkoznom
Oly régen-régen nem lehet.

................ 

      Hazánkban szokás volt, hogy a zsíros edényeket hamvazó szerdán elmosták és csak húsvétkor vették elő őket. Húst és zsíros ételeket nem ettek a nagyböjtben, külön edényben olajjal vagy vajjal főztek. Elterjedt böjti ételek voltak a korpából készült savanyú cibereleves, tejleves, bableves, tésztaételek, sós vízben főtt bab, olajos káposzta, főzelékek, aszalt gyümölcsök, tojás- és halételek.

       Hamvazószerdát követő csütörtökön egy napos böjt után felfüggesztették a böjtöt, hogy a farsangi maradékokat elfogyasszák. Ennek a napnak zabáló, tobzódó vagy torkos csütörtök a neve. 

    Persze nem úgy mint napjainkban , amikor direkt erre a napra sütnek , főznek az éttermek és féláron kínálják a jobbnál jobb falatokat a majdani látogatottság növelés és a busás haszon reményében - mert : isa por és chomu vogymuk !

                  Ady Endre: Nagyböjti dal

                               (részlet)

Ördög lát oly bűnbánókat,               Amilyenek mi vagyunk:               Hamut hintünk a fejünkre               És — mégiscsak mulatunk.               Eltemettük a farsangot               S a gond mégis messze száll,               Jelszavunk még csak a régi:               Éljen herceg Karnevál.               .....................   Cibereleves gombával Hozzávalók: - 2 murok /sárgarépa - 1 petrezselyemgyökér - 1 paszternák - 1/2 zellergumó - 15 dkg. erdei gomba /vagy : barna csiperke ,szárított vargánya ,     laskagomba vagy kucsmagomba - 1/2 bögre korpacibere / ennek hiányában balzsamecet - 1 ek. olaj , 1 ek. liszt , 1 tojássárgája , -  kevés aprított lestyán , kevés aprított petrezselyemzöldje , -  csipetnyi gyömbér , só , bors Elkészítés :  A zöldségeket megtisztítás után felszeleteljük és enyhén sós vízben   feltesszük főni .Ugyanakkor   tisztítsuk meg a gombát,szeleteljük fel, s mikor a leves lassan forrni kezd , adjukhozzá a gombát .  Mikor mind megfőtt, adjuk hozzá a korpaciberét és főzzük tovább.Az olajjal ésliszttel készítsünk  aranybarna rántást , vegyítsük el egy kis levessel és töltsük hozzá az egészhez . Keverjük bele a   tojássárgáját , a felvágott lestyánt és petrezselyemzöldjét . Lobbantsuk meg , ízesítsünk utána , ha  kell , sóval és borssal , fűszerezzük gyömbérporral.           A savanyú cibereleves után  nudlit / angyalbögyörőt / javaslok !