/ embed>

Rakott újkrumpli , 

             - franciásan , bechamellel és sajttal -

 

     Még szezonja van az újkrumplinak és az ó krumpli már bagzott  ezért meggondolandó ha rakott krumplira vágyik az ember , hogy miből is készítse . Szerintem evidens : újkrumpliból .

      A rakott krumpli az egyik kedvencem - és most kerülném azt a kifejezést hogy az igazi rakott krumpli , mert az igazi az hússal készül , legalábbis kolbásszal , a Pestiek szerint , és ha ettől eltérek megköveznek ! Szóval ez most nem az a mindent bele , gazdagon rakott krumpli , ez inkább olyan franciás - la pomme de terre au gratin - magyar módon .

      Szóval úgy kb. 1,5 kg. újkrumplit megmosunk , megkapirgáljuk , megtisztítjuk ,a kicsiket egyben hagyjuk a többieket mérettól függően ketté vágjuk vagy negyedeljük és egy vaslábasban zsíron elkezdjük nagy lángon pirítani .

Közben 7- 8 tojást keményre főzünk és bechamelt készítünk egy nagy serpenyőben . A bechamelhez : 15-20 dkg vajon elkezdünk pirítani 2-3 evőkanál lisztet ,állandó kevergetéssel fehér rántást készítünk állandó keverés mellett, három részletben adjuk hozzá a kb. 1 liter tejet. A krémes, bársonyos bechamel mártást sóval , frissen őrölt fekete borssal , csipetnyi őrölt szerecsendióval ízesítjük. 

 

 A fehér mártás kevés tejszínnel (tejföllel) lazítva, zöld fűszerrel (petrezselyem, kapor, vagy csombor) ízesítve kiváló szósz zöldségekhez , gombához , tésztákhoz , szárnyasokhoz és a krumplihoz is . 

Ez alkalommal én is adtam hozzá egy pohár 20%-os tejfölt .

Miután a krumplit kellően pirosra pirítottuk , a lángot közepesre vesszük és még fedő alatt egy kicsit pároljuk , puhítjuk , / al dente / vigyázzunk nehogy szétfőzzük és ne felejtsük el kellően megsózni . Mikor mindezekkel elkészültünk , akkor a krumplit kiszedjük a lábasból , a lepirult pörzsanyagot is felkaparjuk és újrapozicionáljuk a krumplit , mégpedig : A lábos alját jól kivajazzuk és egy kis prézlivel meghintjük , a krumpli felét lerakjuk , rátesszük a felszeletelt főtt-tojásokat és ráöntjük a bechamel mártás felét . Ezután folytatjuk a krumplilerakást és a végén a maradék bechamelt ráöntjük , vajdarabkákkal megszórjuk és forró sütőbe toljuk . 

 

 A sütést 200 °- on végezve , kb. 30 ' alatt készre sül , ezután kivesszük és megszórjuk a tetejét reszelt sajttal /10-15 dkg , minnél többfajta , annál finomabb / majd rápirítjuk .
       Ezt a fajta rakott krumplit különösen kedvelem , / egy helyen van a téli reszelt rakott krumplival / mert a pirosra sült krumplidarabkákat krémesen lágy bechamel vonja be a tojásokkal együtt , fenséges a lábos oldalfaláról egy kis prézlivel és ráolvadt sajttal esetleg kovászos ugorkával , én hideg sört ittam hozzá !

Régi , egyszerű rakott krumpli -

avagy még mindig a feltámadás bűvöletében!

 

     Mint tudjuk a tojás az élet újjászületésének a jelképe és gy kapcsolódik a Húsvéthoz és ezen belül a feltámadáshoz ."  - Maga a tojás a legrégibb húsvéti eledelek egyike; az életnek, az újjászületésnek archaikus jelképe. Amint a tojásból új élet kel, úgy támad föl Krisztus is sírjából az emberek megváltására."-
 Magyar Katolikus Lexikon

Dsida Jenő: Húsvéti ének az üres sziklasír mellett

    (részlet)

Lábadozó régi hitben egész nap csak ülök itten. Lelkemet nagy, jó meleg szent fuvallat lepte meg, lent az odvas, szürke barlang mélyén muzsikál a halk hang, ahogy könnyem lecsepeg.

Az én Uram újra él most,

országútján mendegél most,

áprilisban fürdik és

aranyozza napsütés,

ahol lépked, jobbra-balra

ezer madár fakad dalra

s ring, hullámzik a vetés.

                Húsvét után mikor már elteltünk a sokféle füstölt és sült húsokkal valamint kolbásszal , de még maradt tojás bőven és már nem kívánjuk a zsíros ételeket , ilyenkor nálunk Szatmáron mindig rakott krumpli készült . Ezúttal csak úgy parasztosan , minden húsos adalék nélkül ! Krumpliból a nem szétfövő fajta sárga krumpli a jó , amit megfőzés után lereszelünk a káposztareszelővel . 

Egy kellően kivajazott tepsibe rakunk egy sort és megsózzuk , rá egy sor reszelt főtt tojás kerül , amit jól megtejfelezünk jófajta házi tejfellel.

Ezt a sort is kellőképpen megsózzuk és tovább folytatjuk ameddig a tepsi megtelik , az utolsó sorba krumpli kerüljön amit jól megtejfelezünk és a végén meghintjük prézlivel . 

 A reszelt krumpli terítése közben vajdarabkákkal hintjük meg a sort , másképpen kiszárad a sütés közben , van aki még meglocsolja egy kicsit egy kis jófajta házi tejjel is ! Aztán a 200 C°-os sütőbe toljuk és készre sütjük .

 
 A sütőből kivéve megvárjuk míg hűl egy kicsit és azon melegében tálaljuk , ez a fajta rakott krumpli csak frissen tálalva jó  mint a rizottó , másnaposan már bagzott , ízét veszti , melegítve már kiszárad ,nem az igazi , esetleg nyáron hidegen még élvezetes mint a töltött káposzta is !

 Vannak akik fejes salátával eszik , de mivel ez inkább egy téli ennivaló / mert tavasszal már a krumpli egy kicsit bagzottá válik , újkrumpliból pedig ezt a fajta ételt nem lehet készíteni / ezért ehhez jófajta  hideg házi tejet vagy aludttejet ajánlok , persze nem megvetendő egy korsó jó hideg sör , vagy fröccs sem ! 
   Ez a puritán rakott krumpli tudomásom szerint már teljesen kiment a divatból , jószerivel már csak Erdélyben , ott is csak elvétve lelhető fel . Annyira elterjedtek a kolbászos és egyéb mással rakott krumplik hogy ez az egyszerű rakott krumpli - amelyben csak a krumpli és a tojás íze dominál - már nem érdekes az újonnan felnövő generáció számára ! 
       A sóskaleves és a sonkás tészta mellett ez az az étel ami a régi hagyományokban gazdag Húsvét utáni napokat idézi , mert a sok hímes tojást hasznosítani kellett nehogy veszendőbe menjenek , kár lett volna értük .