embed>

Csóré kolbász II.

avagy miccs ahogy a románok  nevezik

     Május 1-jén  ahogy Magyarországon a virsli és a sör nélkülözhetetlen a majálisokon , úgy Erdélyben és  szerte az egész regátban a mici a tradicionális főszereplője az ünnepi kivonulásnak .

    A régi recept szerint , a húst többször /min. kétszer / le kell darálni , másodjára már a daráló legkisebb rostélyát használva , addig amíg egészen  paszta szerű lesz ! 

     Erdélyben erre a célra inkább a marha nyakat /tarja/ vagy leginkább a bivaly nyakat használnak ha tehetik .

                                                        kép:   http://meszarsteak.=marhanyak

A húst  a maga teljességében használjuk a zsírréteg eltávolítása nélkül , sőt ha a darálás után túl soványnak bizonyulna adunk hozzá egy kis marhafaggyút vagy inkább birkafaggyút úgy 100-150 gr.-ot számítva egy kg. húshoz .Szalonna , netán füstölt szalonna hozzáadása nem javallott .  

 

                                                kép: https://s-media-cache-/marhafaggyú.jpg

    Itt kel megjegyeznem hogy a többféle húsból való készítés is igen elterjedt , mégpedig a regát déli részein fele-fele arányban kevernek bele sertéstarját , a Fekete tenger mellékén pedig birkahúst . 

                                                         kép: http://www.reteteculinare/mititei.jpg
Van ahol egyharmad-egyharmad  arányban használnak birkát , marhát és disznót , de a szokások függvényében más arányokat is használnak , attól függően hogy török , görög , bolgár , szerb , horvát stb. hatás  érvényesül . Nálunk nem igazán terjedt el , sokan nem szeretik , ez pedig a faggyú miatt van. A marhafaggyút sem szereti sok ember , sem illatra sem ízre , a birkafaggyút meg pláne nem , pedig a mici-be kerül elég rendesen , és bizony így a jó . 

                                                          kép:http://mno.hu/_Mititei/mics.jpg

 A fűszerezés a következőképpen történik , minden kg. húskeverékhez adunk :
  - egy csapott evőkanál konyhasót 
 - 8 gr. frissen , finomra őrölt fekete borsot 
 - 12 gr. frissen , finomra őrölt szárított csombort
 - 4 gr. frissen , finomra őrölt szegfűborsot  
 - 2 gr. frissen , finomra őrölt koriandert
 - 2 gr. frissen pirított ,finomra őrölt római köményt
 - 1 gr. frissen , finomra őrölt csillag ánizst
 - 8 gr, szódabikarbónát
 - 1 kiskanál citromlét
 - egy evőkanál olívaolajat /a muzsdejhez kell /
 - 1 fej fokhagymát / ami nem direkt kerül bele  ,
   csak a kipréselt leve /
 - azonkívül 1 marhavelőcsontból és egy félkiló 
   ritka csontból főzünk egy csontlevet amit jól
   besűrítünk .

                                         kép:http://i0.wp.com/www./preparare-mititei-de-casa

 Egy megfelelő méretű keverőtálban az összetevőket jól begyúrjuk , mint a kolbásznak valót , a szódabikarbonát az elején tesszük bele és a citromlével oltjuk a pezsgését . A csontlé felét is bekeverjük és lépcsőzetesen adagoljuk a többi fűszereket is , a fokhagymát kivéve .  A jól összegyúrt keveréket letakarjuk és hűtőbe tesszük a maradék csontlével együtt egy napra és egy éjszakára , had érlelődjön 

                                                            
                                            kép:http://www.reteteculinare.ro//mititei.jpg

   Ezután kivesszük és hagyjuk hogy felvegye a konyha hőmérsékletét  , miután ez megtörtént újra átgyúrjuk a maradék csontlével és a fokhagymalével amit úgy kapunk hogy  készítünk a fokhagymából egy muzsdejt , ami egy román fokhagymaszósz /mujdei /. A muzsdejt egy tüllbe tesszük és kifacsarjuk a levét , ezt a levet keverjük a miccshúshoz . A muzsdejt úgy készítjük hogy a megpucolt fokhagymagerezdeket jól összetörjük egy mozsárban és egy kis sóval meg egy kanál olívaolajjal valamint egy kevés csontlével addig kevergetjük míg egy homogén masszát kapunk . Hagyjuk egy félórát hogy összeérjen és azután keverjük a miccshúshoz .

                                             kép:http://cache.bzi.ro/_mujdei-usturoi-.jpg

Újra a hűtőbe tesszük egészen másnapig , a sütés előtt három órával kivesszük és hagyjuk hogy a dermedtsége megszűnjön és a környezet hőmérsékletét felvegye  . Amikor  ezzel megvagyunk kissé olajos kézzel kolbászkákat / mici , úgy 7-8 cm hosszú kb. 3 cm vastag / formázunk belőlük , megkenjük mindenütt olivaolajjal  és pihentetjük egy óra hosszan .

                                                                                 kép:http://i0.wp.com//preparare-mititei-4.jpg

    Forró parázson , rostélyon sütjük , úgy hogy sütésközben forgatjuk és muzsdejjel kenegetjük , kb. háromszor kell megforgatni mindegyiket addig amíg egy piros kérget kapnak és készre sül .

   A sütés közben a kolbászkák veszítenek méretükből , összébb sülnek ezért hívják őket románul mititei- nek vagy , mici-nek / kicsik /. Vigyázni kell hogy nehogy túlsüssük , mert akkor kiszáradnak és elvesztik a finom kívül sült , belül omlós , szaftos állagukat .

  

     Manapság már Romániában egy egész iparág specializálódott a mici készítésére és forgalomba hozatalára . Az összes nagy áruházakban de az utolsó kis mészárszékben is lehet kapni mici - húst készre formázva , vagy csak úgy szimplán kimérve.

   

                                          kép:http://www.ninbog.com/ro/mici

      A Román Hússzövetség nyilatkozata szerint csak a tavalyi évben a majálison 1500 tonna miccset ettek a románok , átlagba fejenként 10 darabot.http://stirileprotv.ro/stiri/actualitate/povestea-micilor- 

         Mostanában már elektromos grilleken is igen ízletes miccset lehet sütni ,függetlenül attól hogy süt a nap vagy esik az eső , netán kint hóvihar van , bent a szobában vagy a fedett teraszon ez kényelmesen megoldható .

Általában friss kenyérrel és mustárral fogyasztják  előételként vagy főfogásként , frissen csapolt sör illik hozzá . Egyes népeknél kínálnak hozzá aprított lila hagymát , ajvárt és kajmakot is . De az igazi miccset az rostélyon és faszénen sütik , mint ahogy a sült szalonna is parázson sütve az igazi . Az alábbi képen szereplő miccsek készen vásároltak voltak  , a rokonaimtól kaptuk Erdélyből .