embed>

 Paszulyleves bütyökkel és lilahagymával

    A paszuly – fasulye , a törököknél, kiejtés: fasülje >, vagy a székelyeknél : fuszulyka . Hozzánk neveiből is következtetve , főleg Erdélybe a törökökön keresztül jutott. A paszulyt a szamosháti néphit a puliszkával együtt a szegény ember eledelének tartja. Zölden főzve a leggyakoribb nyári étel. Főzik rántva is, habarva is, törve is, zölden és szemesen egyaránt.

    Péntek "paszulynap".  A hagyományos paraszti étrendben minden napnak megvolt a maga étele . Pénteken a habart ételek közül főztek egyet pld.:habart paszulyt , amikor már volt zöldpaszuly, akkor azt  , habart krumplilevest , káposztalevest , salátát , dara-, alma-, rizskása-, meggy-, cseresznye- levest ,  második fogásként palacsinta került az asztalra vagy valamilyen lángosféle / főleg kenyérsütés alkalmával /, esetleg lapcsánka , vagy valamilyen lapótya !  Ha tört paszulyt főztek, ahhoz nem volt második fogás, mert a paszulyra szalonnát, kolbászt vagy hagymát pirítottak ! A hithűbb katolikusoknál a pénteki nap a böjtök idején hús nélküli nap volt. Ilyenkor tartózkodtak a zsírral készített ételek fogyasztásától is. Ezen a napon olajjal vagy vajjal főztek és természetesen a paszulyból is elmaradt a füstölt bütyök vagy egyéb húsféle . Főleg ekkor készítették az úgynevezett zsidópaszulyt ! http://kalendar2.blogspot.hu/2012/03/zsido-paszuly-

      A paszulylevest igen sokféleképpen főzik szerte szép hazánkban és a környező elszakított területeken ! Itt most egy nagyanyám féle egyszerű paszulylevest rekonstruálok , mert manapság már semmi se a régi , se a paszuly , se a tejfel ,  és már a bütyökkel is csak elvétve találkozhatunk ! A denaturált összetevőkből / babkonzerv , gyorspácolt , füstaromával kezelt gyorsérlelésü csülök , mindenféle agyonpaprikázott és túlfüstölt kolbászok - ne adj'Isten , füstölt  ízű kocka - ; és a tejfölnek nevezett utánzatok / főzött , a tárkonyt és a csombort nélkülöző paszuly leves , ízvilágában olyan messzi van a régi ízektől mint Makó , Jeruzsálemtől ! Azért írom le ezt a receptet hogy megmaradjon , mementóként a mulandó , felgyorsult , rohanó világunkban , a hamburgerevő fiataloknak , akiknek ha mégis lenne türelmük és kedvük hozzá , elkészíthessék !

Hozzávalók:

~ 15 dkg, füstölt bordaporc, 
2 drb. füstölt disznóköröm,
egy bütyök / ha van
0,5 kg tarka paszuly
3-4 gerezd fokhagyma
2 fakanál disznózsír
3 fakanál liszt
3-4 l. víz
egy csupor tejfel /250 gr. (min. 20 % )
egy csupor tej
csombor
tárkony 
babérlevél

kép: internet

    A bütyök: legfinomabb a már lecsupaszított füstölt sonkacsontból , de ezen mindig maradt egy kevés húst amit már nehéz volt lefaragni ! Szerencsére régebben nem csak egy disznót vágtunk és felfüstöltünk , így állából, fejéből, ritkán oldalasból és körömből is készítettünk paszulylevest .

 

  Egy kis füstölt oldalas porcvég  is kerül bele hogy azért ne csak a csontot rágcsáljuk és nyalogassuk.

      A paszulyt beáztatjuk előző nap és hagyjuk ázni másnapig egészen a főzés kezdetéig , mikoris az áztatóvizet elöntjük .

     A füstölt hozzávalókat hideg vízben feltesszük főni és kis lángon 2-3 óra alatt puhára főzzük. Ezzel egyidőben a tarkapaszulyt szintén feltesszük főni. Amikor felforr, levesszük a tűzhelyről és leöntjük a főzővizet. A füstölt csontok főzővizéből kivesszük a megfőtt csontokat , majd leszedjük róla a húst és netán a tetejére felúszó túl sok zsírt. Ezek után az előfőzött paszulyt a hús főzőlevében odatesszük főni és beleteszünk vagy két szál csombort is. Mikor már majdnem megfőtt , rántást készítünk a zsír , liszt , zúzott fokhagyma , egy kis pirospaprika keverékből, csomómentesre kevertjük egy pohár hideg tejjel , így öntjük a leveshez , hozzáadjuk az aprított tárkonyt , a babérlevelet és ha kell , megsózzuk . Amikor újra felforrt , a tejfelt hőkiegyenlítéssel keverjük hozzá , egyet lobban és elzárjuk alatta a tűzet. Nem szabad túl sűrűre berántani , ha úgy véljük hígítsuk egy kis vízzel , / vigyázat mert amikor a leves kihűl még sűrűsödik / ,nem kell bele se zöldség se krumpli se másegyéb.  Forrón ,  megsózott lilahagymával tálaljuk , a tányérba még tehetünk egy kis tárkonyecetet , ezzel ízlés szerint savanyítva a levesünket . A friss és puha kenyeret nem árt ha odakészítjük , de nem  elengedhetetlen , van, aki az ecetes hagymát sem veti meg . Erdélyben ,  ha szemes vagy zöldpaszuly leves , kötelező a hagyma is , még a vendéglőkben is úgy tálalják , a kifőzdékben meg pláne hogy úgy!

   

 És a nagy felismerésekkel találkozva konstatáljuk : hogy milyen az erdélyi és ezen belül a magyar, az örmény vagy a román konyha , hogy minket , magyarokat egyebek mellett mi közelít a keleti konyhához , mondjuk a kínaihoz , hogy  az édeset és a savanyút - ők , a kínaiak és mi itt , Európában - társítjuk mániákus ráérzéssel és napkeleti eleganciával , többek között a paszulylevesünkben is . 

                                                   https://www.youtube.com

     Az idősebb korosztály számára azért megjegyzem hogy bár nem egy könnyű étel , de a hiedelmekkel ellentétbe , mértékkel fogyasztva , még jót is tehet . A fejtett paszuly megköti a koleszterint a bélben , így csökkenti , vagy gátolja a rossz koleszterin felszívódását. A paszulyszemekben lévő keményítő nagyon lassan szívódik fel , a belőle képződő cukor lassabban kerül a véráramlatba , ennek köszönhetően a vércukor szintet nem emeli meg ugrásszerűen , glikémiás indexe 30 % alatti . Az első főzővizet elöntve nem okoz puffadást , a csombor és a babér segít a szelek megelőzésében  , a széljárás csökkentésében , jó ha a rántáshoz ez esetben teljeskiörlésü lisztet használunk . Az oldhatatlan rostok serkentik a bélmozgást , így hatásosak székrekedés ellen , illetve mérséklik a vastag- és végbélrák veszélyét , valamint elősegítik a rákkeltő anyagok és mérgek gyorsabb kiürülését a szervezetből. Ugyanakkor a savanykás , tejfölös bableves savanyúsága csökkenti az együtt fogyasztott szénhidrátok GI-jét. Például két evőkanál citromlé akár 30%-kal is csökkentheti a GI-értéket. A salátáknál alkalmazott ecetes lé ugyanilyen hatású /ecetes lilahagyma /.

         1 adag (450g)      tápértéke: kcal:306.27, 

     fehérje:15.73, szénhidrát:34.6,  zsír:11.86