Keto idő - japán életmód
 |
| http://www.ryoutei-susaki.com/english/images/ |
Egyértelműen bebizonyosodott /ha még eddig nem volt teljesen nyilvánvaló / hogy a nyugati életmód egészségtelen * , és mármost a háború következményeinek begyűrűzésé miatt , az energiahordozók hatalmas drágulása generálta a liszt , a kenyér , a napraforgó olaj , a tejtermékek , stb. többszörös ár növekedését . Mindezek hatására rákényszerülünk arra hogy kevesebbet fogyasszunk vagy éppen kiiktassuk ezeket a szénhidrátgazdag élelmiszereket a táplálkozásunkból .
* "Biztos sokan kiszámolták már elkeseredetten, hogy egy órai futás, kerékpározás, aerobic milyen kétségbeejtően kevés kalóriát éget el, és azt is tudja, aki próbálta, hogy utána meg olyan éhes lesz az ember, hogy többet eszik meg, mint amennyit elégetett...."- Szendi Gábor
Nyugati táplálkozási életmód > epekő > hasnyálmirigy gyulladás > inzulinrezisztencia > cukorbetegség > elhízás > IBS > szív és érrendszeri betegség > magas vérnyomás > vesebetegség > szív-infarktus > rák > halál - szép perspektíva , aki ebbe az utcába belavírozta magát onnan már nehéz kijönni ! Az idejekorán elkezdett életmódváltás sok problémától megszabadítaná az embereket, de az a tapasztalat, hogy mindenki csak akkor kap észbe, amikor már kész a baj . Onnantól már kényszerpályára kerül.
 |
| http://www.ryoutei-susaki.com/english/images/ |
Miközben a rendelkezésünkre álló adatok túlnyomó többsége azt támasztja alá, hogy a táplálkozásunk és az életmódunk megváltoztatásával számos előnyös egészségügyi hatást érhetünk el, kár lenne megfeledkeznünk az egészségmegőrzés legegyszerűbb eszközeiről. Nekünk, embereknek törekednünk kell arra, hogy amennyire lehet, egyensúlyban legyünk a biológiai óránkkal, amibe beletartozik az is, hogy rövidebb időablakban táplálkozzunk, eleget és megfelelő időben aludjunk és ésszerű keretek közt eleget tartózkodjunk napon. És akkor lehet, hogy rá fogunk jönni, hogy a legjobb gyógyszer, amivel a leginkább meg tudjuk őrizni az autonómiánkat, az a szokásaink megváltoztatása.
Forrás:Nita Jain: Do Modern Lifestyles Drive the Development of Chronic Diseases?
http://www.ryoutei-susaki.com/english/images/
A táplálékból egyszerre csak keveset, többfélét, megfontoltan, fegyelmezetten, lassan, nyersen, vagy párolva, esetleg grillezve, frissen, erjesztett savanyúságokkal, levessel, vagy teával !
A pálcikával való étkezés ezt segíti !
A szezonális tudatosság a konyhában a Washoku / hagyományos konyha / egyik meghatározó aspektusa.
Az ételek elkészítése során az alapanyagok legjobb ízét kell kihozni , semmi erős feldolgozás vagy fűszerezés .
A Washoku fontos és különálló tényezője a négy évszak; nyár, ősz, tél és tavasz. Aki járatos a mezőgazdaságban, tudja, hogy minden évszaknak megvan a maga étele. Például Japánban a mandarin télen a legjobb, a pácolt uborka pedig nyáron. A Washoku szépsége abban rejlik, hogy az évszaknak megfelelően figyelembe veszi, hogy melyek a legjobb alapanyagok, és ennek alapján változtatja meg az étlapot. Ezért minden évszakban más-más ételkészletre számíthatunk, mindegyik friss és a legjobb.
Tavaszi étel
Tavaszi pisztráng , dengaku , és adzuki bab tempura.
A dengaku egy tavaszi ünnepi tánc a Noh szinházban .-https://en.wikipedia.org/wiki/Dengaku
 |
| http://www.ryoutei-susaki.com/images/season01.jpg |
Tavaszi pisztráng, tengeri pisztráng a Japán-tengerből, egykor a Miya folyón utazott fel a Jinzu folyóból. A tavaszi Sannói Fesztiválról azt mondják, hogy a pisztrángok fesztiválja (az Őszi Fesztivál az édeshal ünnepe), és ez a tavasz beköszöntét hirdető összetevő. Ez is egy tavaszi hegyi zöldség, amelyet az adzuki babcsíra és a boglárcsíra képvisel. Hüvelyes növény, amely csak a Hida vidékén nő. Az edény Hida Shunkei lakkozott Hegime Dengaku lemez.
Nyári étel
 |
| http://www.ryoutei-susaki.com/images/season02.jpg |
Ha a nyári alpesi finomságokról van szó, az édeshalat nem lehet kihagyni.
Az Ayu-t a városon átfolyó Miyagawa folyó felső szakaszán és az Aragi folyóban fogták. A fehér hús meleg, a belső szervek pedig enyhe keserűséggel és aromával terjednek a szájban.
A folyami halak íze néha meghaladja a tengeri halakét. A Sowa iskolában 'Umihara Kawase'-nek hívják, és a stílus az, hogy a hátsó oldalt (a finom zsíros részt) tedd magad elé. Az édeshal nyitási dátuma június vége.
A csemege Hanazansho. Az edény egy festett hosszú lemez (Shibukusa Houkokusha).
Fukiyose
 |
| http://www.ryoutei-susaki.com/images/season03.jpg |
A Fukiyose a sárgarépát, az édesburgonyát és a jigu-t az ősz színeiben adni, és úgy díszíteni, mint őszi levelek, kosonfák és fenyősapkák.
Az ősz a hegyi finomságok szinonimája. A hidai hegyekben különféle alapanyagokat lehet betakarítani, köztük a matsutake gombát is.
Jigo Matsukasa, őszi levelek sárgarépa, Kosongi édesburgonya, vizes gomba, sült dió és egy Ume tál (Wajima lakk).
Téli étel
 |
| http://www.ryoutei-susaki.com/images/season04.jpg |
Hidán a szilveszteri rendezvények fontos alapanyaga volt a sózott sárgafarkú. A Toyamában fogott sárgafarkút sóval bepácolták, és négy nap alatt mintegy 92 kilométeres távolságra Takayamába szállították. Shinshuba szállítják a Sakinomugi-hágón keresztül, és az utat "Buri Highway"-nek is nevezik. Decemberben és januárban kapható. A csemege piros és fehér. A hajó késő Edo Seto áru.
 |
| Forrás: Jun Kaneko |
Bár a Washoku magában foglalja a japán konyha egészét, a Washoku különféle típusai különböztethetők meg a „ryori” vagy a konyha típusa szerint. Mindegyiknek megvan a saját stílusa és helye, mivel mindegyik különböző környezetben található, és megvan a maga története.
A Shojin ryori a buddhista szerzetesek hagyományos étkezési stílusa Japánban, és a 13. századi zen buddhizmus elterjedésével nőtt széles körben népszerűvé. Mivel a konyha hús, hal és egyéb állati eredetű termékek nélkül készül, vegánok, vegetáriánusok és húsevők egyaránt élvezhetik. Egy tipikus shojin ryori étkezés a szójabab alapú ételek, például a tofu, valamint a szezonális zöldségek és a vadon élő hegyi növények köré épül, amelyekről úgy tartják, hogy egyensúlyt és összehangolást hoznak a testben, az elmében és a szellemben. Ez az egyszerű étel hozzájárult Japán elegáns haute konyhájához, a kaisekihez , és ma már a buddhista templomokban található étkezőkben is elfogyasztható Japánban.
 |
| https://savorjapan.com/gg/content_image/2017/01/shoujin-ryori-daigo_soup-2.jpg |
A hús, hal vagy erős ízek hiánya ellenére a japán buddhista konyha korántsem unalmas. A szerzetesek az „öt szabályát” alkalmazzák a főzés során, így minden étel öt színt (zöld, sárga, piros, fekete és fehér), valamint öt ízt (édes, savanyú, sós, keserű és umami) kínál. természetesen kivonják az összetevőkből, nem pedig további aromák révén. Úgy gondolják, hogy ez a szín- és ízegyensúly biztosítja a táplálkozási egyensúlyt, miközben egyensúlyba hozza a testet az évszakokkal. Például nyáron az uborka és a paradicsom hűsíti a szervezetet, míg ősszel és télen a gyökérzöldségek melegítik fel a szervezetet.
 |
| by: 古林 茂樹 Shigeki Furubayashi |
A Honzen Ryori vagy a 本膳料理 a többi Washoku-fajtától eltérően sajátos tulajdonsággal rendelkezik, ezt egy külön kis asztalon tálalják az evőnek, míg a többit külön-külön tálcákra teszik. A Honzen Ryorit először a 14-16. században fejlesztették ki a harcos osztály kiszolgálására.
A kifinomult ételeket kis négylábú tálcás asztalokon, „zen”-en (膳) rendezték és vitték a vendégeknek. Az asztalokat három-, öt- vagy hétfős készletekben állították a vendégek rendelkezésére, a fő „zen”-től ( Hon-zen本膳), a második „zen”-től ( Nino-zen二の膳), a harmadik „zen”-től ( Sanno- ) kezdve. zen三の膳) és így tovább.
A honzen ryori stílusa idővel leegyszerűsödött az extravagánstól a mindennapi étkezésig, és a mai napig megmaradtak a fő „zen” (Hon-zen) ételek, amelyek rizst, levest, savanyúságot és három okazu ételt tartalmaznak. Ez az „egy leves három étel” alapja.
 |
| http://www.ryoutei-susaki.com/menu/images/ |
Szertartásos célt ad az „étkezésnek”.
A szamuráj közösség modorával kezdődött, amelyet a Muromachi időszakban alakítottak ki, és az Edo időszakban fejlődtek ki.
 |
| https://i.redd.it/khvlvxhx6ve21.jpg |
A Meidzsi -korszak óta ezek a modorok kimentek a divatból , és csak nyomát láthatjuk formális szertartások alkalmával, például nagykorúság, házasságkötés vagy temetési szertartások alkalmával (például san-san-kudo , amikor a menyasszony és a vőlegény szakét iszik egy esküvői szertartás során).
 |
| https://itsyourjapan.com/Washoku-Kaiseki-Ryori.jpg |
Kétféle Kaiseki Ryori létezik, annak ellenére, hogy ugyanaz a kiejtés. Az egyik a Kaiseki Ryori vagy 会席料理, amely egy rizses tálcára utal, amelyet hagyományosan egy összejövetelen vagy ünnepélyes banketten szolgálnak fel, innen ered a kínai karakterek használata: 会 (Kai) és 席 (Seki), ami szó szerint „találkozóhelyet” jelent. A második fajta Kaiseki Ryori 懐石料理 néven íródott, amelyet egy teaszertartás előtt kínálnak, ezért csak egyszerű, minimális ételekből áll. 茶懐石 vagy cha-kai-seki néven is ismert, amely a tea kínai karakterét (茶) használja a teaszertartásra. Mivel a teaszertartás eltarthat egy ideig, a házigazda ezt az ételt kínálja az ügyfeleknek, hogy ne legyenek éhesek a szertartás alatt.
 |
| https://yokoso-shinjuku.com/en/kaiseki-ryori_1.jpg |
Kazuhiro Soga élelmiszer-újságíró szerint : , a teaszertartáson a kaiseki alapja egy leves és három köret .
1) Sakizuke
 |
| https://rimage.gnst.jp/livejapan.com/jpg. |
Ez az első dolog, amit egy korty saké elfogyasztása után eszik, és sok ételnek frissítő íze van, mint például a zöldséges aemono és a namasu (ecetes hal és zöldség). Ezeket az edényeket tálcákra vagy oshiki nevű lapos tányérokra helyezik, amelyekre kissé eltérő típusú edények kerülnek. Mindegyik fűszerezett, így élvezheti úgy, ahogy van.
 |
| https://rimage.gnst.jp/livejapan.com/jpg. |
A párolt halat fedős tálban tálaljuk, így bal kezünkkel fogja meg a tálat, jobb kezével pedig vegye le a fedőt. A szezonális halat, zöldségeket és csirkét tiszta levesben (moszatból és bonitoból készült enyhén fűszerezett húsleves) szolgálják fel. A dashi alaplé íze a kulcsa a tiszta levesnek, és itt mutatkozhat meg a szakács ügyessége. Először is igyunk egy kortyot a levesből, mielőtt elfogyasztjuk a hozzávalókat. Ez egy párolt étel gyengéd ízzel, amitől megkönnyebbülsz. megiszom az összes levét.
 |
| https://rimage.gnst.jp/livejapan.com/jpg. |
3) Szerkezet vagy összetétel
A sashimi halhoz kombu-jime (kombuval szendvicsben, hogy az umamit és az ízt átvigye a halra. Mivel a könnyű ételeket elöl tálalják, ajánlatos elölről hátrafelé enni.
 |
| https://rimage.gnst.jp/livejapan.com/jpg. |
A szezonális fehér halat gyakran használják grillezett halhoz, amely egyben a kaiseki konyha fő étele is. Azonban mostanában néha kagylókat, vagy japán marhahúst és abalone-t, valamint rákféléket, például tüskés homárt szolgálnak fel.
A halat úgy tálaljuk, hogy a fej a bal oldalon, a farok pedig a jobb oldalon legyen. Mivel a fejtől a farokig középen egy csont található, a csont feletti húst először pálcikával a fejtől a farokig leszedik és megeszik. Ezután bal kezével tartsa meg a hal fejét, tegyen pálcikákat a csontok és az alsó hús közé, hogy eltávolítsa a csontokat, helyezze össze a fejet és a csontokat a tányér hátuljába, és egye meg az alsó húst. Törölje le az ujjait, amelyek hozzáértek a halhoz az asztalon lévő szalvétával.
 |
| https://rimage.gnst.jp/livejapan.com/jpg. |
5) Pálcika öblitő
A pálcikamosó néven is ismert levest egy kis tálban szolgálják fel. Ez azért van, hogy kimossák a szájban maradt étel ízét, és felkészüljenek a következő ételre, ezért mindenképpen igya meg az összes levét.
 |
| https://rimage.gnst.jp/livejapan.com/jpg. |
Többféle tenger gyümölcsei, zöldségfélék, hegyekből és tengerekből származó finomságok találhatók.
Alapvetően egy 20 cm-es négyzet alakú tálcáról van szó, amelyen számos hegyi és tengeri finomság található, amelyeket szakéval tálalnak, de mostanában kerek tálcákat is használnak. Vannak olyan dolgok, amiket nem lehet megenni, mint például a díszek és az ételrekeszben elhelyezett ágak, levelek, ezért durva kétség esetén meg kell kérdezni az étterem személyzetét. Miközben színes és szépen elrendezett ételeket eszel a tányéron, szakét ihatsz és elmélyítheted barátságodat.
https://rimage.gnst.jp/livejapan.com/jpg.
7) Párolás vagy főzés
A Takiawase / étel (hús, hal, zöldség stb.) külön főzve, de együtt, egy fogáson tálalva / minden zöldség enyhe ízű párolásával készül. Gyakran fedős tálban tálaljuk, ezért fogyasztás előtt vegyük le a fedőt, és élvezzük a gyönyörűen díszített zöldségeket.
https://rimage.gnst.jp/livejapan.com/
8) Rizs és savanyúság
Frissen főtt fehér rizs vagy vegyes rizs, akadashi (vörös miso leves) és 3-5 féle savanyúság kerül felszolgálásra kistányérokon. A savanyúság a jel a befejezéshez.
https://www.spirita.net/rice-bowl.gif
https://rimage.gnst.jp/livejapan.com/jpg.
9) Dessert /Macha
Az étkezés utáni snackek főként japán édességek, de néha gyümölcsöt és zserbót is felszolgálnak. Sok olyan dolog van, amelyek frissítő ízűek, hogy a száj belsejét felfrissítsék. A gyümölcsöket úgy vágjuk, hogy könnyen fogyaszthatóak legyenek, ezért a jobb oldalról fogunk enni
Ha japán édességeket és matchát szolgálnak fel, először edd meg a japán édességeket, majd a matchát. Néhány japán édességhez egy kuromoji nevű kis pálcika is tartozik. Ezzel a kuromojival a japán édességeket apró falatnyi darabokra vághatod, átszúrhatod, és a szádhoz viheted. Nem kell túl sokat foglalkozni az étteremben a matcha fogyasztásának etikettével, de érdemes két kézzel felemelni a tálat, és apránként meginni. Azt mondják, jó egyszerre csak az utolsó kortyot inni.
 https://rimage.gnst.jp/livejapan.com/jpg.  szerzők:Kiko Matsuda, Keiko Kimura, Lisa Tsushi és más női írók. West Plan Co., Ltd. |
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése