embed>

     Hurka , kolbász II.

 

 KÓSTOLÓ - kép forrása :- internet

 

     Régen az volt a jó hogy az emberek disznóvágáskor küldtek a szomszédoknak , na meg a rokonoknak , ismerősöknek kóstolót .  Így egész szezonban ettek friss hurkát , kolbászt , de akkor is igen sokfajta és eltérő ízesítésű hurkát lehetett kóstolni . Összehasonlították a kapott kóstolót a sajátjukkal és értékelték az eredményt , mert ahány ház annyi szokás alapon ezek egy kicsit azért különböztek egymástól a fűszerezést illetően . 

 

Gyárfás Jenő (1857--1925): A tél örömei (Disznóölés)

              Most hogy elértük a 2015-ös esztendőt már csak elvétve küldenek kóstolót az emberek , mert már vidéken se nagyon van háztáji gazdálkodás , disznótartás és disznóvágás . A fiatalság elvándorolt a városokba és csak az öregek emlékeznek és tudják hogy milyen is a disznótor és hogyan is készül a jó toros káposzta , meg a friss húsból főzött orjaleves , a tepertőről meg a disznótoros vacsoráról már nem is beszélve .

          Szóval ebben a szupermarketes világban már hiába jön el a disznóvágás ideje , már sehol sem hallatszik csípős hideg hétvégi reggeleken a disznóvisítás és nem csap fel már a perzselés szalmalángja , nem száll a pernye és nem érezni a füst szagát .

 

 Az a jó disznóvágási aer ami mellé még járt egy kis jó kisüsti szilvapálinka már a múlté . A vég már közeledik mert az öregek már lassan nem bírják , a fiatalok már nem tudják , de nem is nagyon akarják , csak a látványos része érdekli őket , a munka , a fáradság az már nem ! 

 

Elérkezett az az idő mikor turisztikai látványosságá vált a disznótor és már van olyan a vidéki panziók és szállodák kínálatában hogy : tanyasi disznóvágás wellnesszel egybekötve . A disznóvágás varázsát és tradícióját valahogyan meg kellene őrizni és nem hagyni veszendőbe menni !

 

     "Az íz: egyszerűség és állandóság. Ezért nem szabadulunk soha a gyerekkori ételektől." - mondja egy interjúban Michel Troisgros híres francia szakácsmester .

       Ebből kifolyólag  ha valami jó hurkát , kolbászt , sonkát , szalonnát szeretnél akkor muszáj magad uram ha szolgád nincsen alapon elkészíteni !

         Az elhatározást tett követte. Következik az emlékezetpróba , a visszaemlékezések alapján , rekonstruált hurka , kolbász készítés , amolyan értékmentés egy kis segítséggel : szóbeli hagyományok alapján rögzített recepttel . 

Mikor a disznót már félbevágtuk és kivettük a szűzpecsenyét vagy másképpen a bélszínt ezt azon melegében megsütöttük jó sok hagymával finom szaftosra és jól beborsozva , friss fehér kenyérrel falatoztunk belőle . Tízóraiztunk , mert kevés volt az egész de a szilvapálinkára nyomatéknak pont elég volt  a kicsit zsíros , hagymás , borsos finom pecsenye . Ennél finomabb pecsenyét nem nagyon lehet enni , mert olyan friss hogy még meleg , mikor a disznóból kivágják és azon melegében megsütik és a disznó legnemesebb részéből a karaj-menti bélszínből sütik a lesipecsenyét .

kép: blogkocsma,mert csak lestem hogy hova lett le se tudtam kapni

      Azért hívják lesipecsenyének mert azt mindenki lesi hogy mikor falatozhat már belőle , ezt az ízt egyszer egy évben lehet produkálni :  disznóvágáskor . A lesipecsenyéhez nem kell sajnálni a szűzpecsenyét , mert azt bármikor kaphatunk a hentesnél a későbbiekben ha szükségünk van rá valamilyen ételhez , de ilyen friss és jó ízű pecsenyét csak ekkor tudunk készíteni ! Ehhez fogható még a kondáspecsenye , amely úgy készül hogy amikor a disznó fejét levágjuk akkor még lekanyarítunk a nyakáról  egy jó háromujjnyi szeletet , úgy körkörösen és ezt tesszük be egy tepsibe a sütőbe megsütni - de erről majd máskor .