Ikigai, ... ? ...

a fiatalság megőrzése ,

az öregedés során, ... !

Ketogén kísérlet , vagy a kisértés elhárítása , ...

... , mert ne hagyj minket a a kisértésben , ... 

... , de szabadíts meg a gonosztól , - Ámen ! 

A sóvárgás leküzdése , ... mert az álmodozás 

az élet megrontója ! 

Ezek mind olyan kemény igazságok , amit ha nem tartasz be , akkor azt is mondhatnám hogy : elkárhozol , de e mellett még beteg is leszel !

Lehet-e még új a Nap alatt ? ; ... Lehet ! Pl. megcseréljük a reggelit a vacsorával , ... hamár eszünk szénhidrátot , - azt a minimálisat ( napi 4 % ) - , azt reggel tegyük . Nálam ez majdnem délben történik , ... - mikor hogyan sikerül asztalhoz ülni - , ... persze a kávé az elmaradhatatlan , tetszés szerint , reggel 8-tól úgy 1/2 12-ig 2-3 cukor nélkül , ... ha rágja a gyomromat az erős presszókávé , - én a ketokávét nem kedvelem - , akkor 1-2 szem tepertő ,  az lenyugtatja . Namostmár ha felcseréltük a reggelit a vacsorával , akkor mindjárt adódik hogy hát akkor saláta . Merthát a vacsora általában ugye egy könnyű saláta , ... na de milyen ? Mitől könnyű egy saláta ? ... Na erre aztán rengeteg hülye választ találtam , ... nem részletezném mert idegesítő ! ...

Érdekes lenne az egészet japán stílusra hangolni . 

A hagyományos japán étrend minimálisan feldolgozott, szezonális ételekből áll, különféle apró adagokban tálalt ételekben.

kép : https://idata.hiloved.com/imgs/9fd39b87b53d32d2-1024x681.jpg

Első ránézésre mindjárt szembetűnő hogy milyen sokféle étel van a tálcán? ; ... egy tucat ! , ... de mindenből csak egy kicsi . Egy tipikus japán vacsora rizst, levest, savanyúságot, salátát, valamint fehérje- és zöldségételeket tartalmaz. Italokat, például teát, sört és szakét szolgálnak fel mellé, és az étkezést desszert követheti.

Az étkezés szerkezete Japánban eltér a nyugati és európai konyhában hagyományosan előforduló több fogástól, ahol minden fogást külön szolgálnak fel.

Szinte minden japán étkezés tartalmaz rizst , ... esetünkben ezt igyekszünk korlátozni a minimális adagra és főleg barna rizst használunk , amit elkészítés után lehűtünk és vagy hidegen , vagy felmelegítve fogyasztjuk , ... 

Mielőtt tiltakoznánk a rizs miatt , hát gondolkozzunk el azon hogy a japánok miért egészségesek ? ; ... nem igazán van cukorbetegség náluk - csak amióta oda is betört az amerikai életforma és étkezési hülyeség - , ... ?

A fehér rizzsel az a probléma, hogy a pelyvás héj alatti korpa és csíra részt is lekoptatják, ami az értékes tápanyagok többségét tartalmazza (esszenciális aminosavak, szelén, magnézium, mangán, foszfor, réz, és kálium, B vitaminok), illetve az értékes rosttartalmától is megfosztva, végül egy finomított szénhidrátot kapunk, aminek magas a glikémiás indexe, így a vércukorszintet gyorsan emeli! Na itt van a probléma ! ;  ... - ezért ha lehet barna rizst használjunk . 

Tehát az elkészített rizs le kell hűteni , 12-24 órára a hűtőbe , mert így a rizsben lévő keményítő átalakul , jelentősen megnő a rezisztens keményítő aránya . A nyers rizs szénhidrát tartalma 77 g. , a főtt rizsé pedig kevesebb mint a harmada , 23 g . Miért jó a rezisztens keményítő? Ellenáll az emésztő enzimeknek, így a vékonybélen emésztés nélkül halad át, miközben táplálékkal elfogyasztott egyéb szénhidrátok felszívódását lassítja, végül pedig értékes tápláléka lesz a vastagbél bélbaktériumainak.

Táplálva és gazdagítva a bélflórát, erősítve az immunrendszert, és a szervezet egyéb fontos folyamatait! De ezzel még nincs vége a történetnek!

Ahogy a baktériumok megemésztik a rezisztens keményítőket, hasznos vegyületekké alakítják őket, mint pl. rövidláncú zsírsavak közé tartozó vajsav/butirát. A butirát a bélsejtek számára a legjobb “üzemanyag”. Ennek köszönhetően az emésztőrendszer működése is javul. A bélsejtek által fel nem használt rövidláncú zsírsavak, a véráramba jutva tovább vándorolnak a szervezetben (pl. májba is), és különféle jótékony változásokat idézhetnek elő. A folyamat szerteágazó és nagyon izgalmas! Fantasztikus, hogy a főzés utáni visszahűtés ilyen csodára képes a keményítő tartalmú alapanyagoknál! Ez a retrogradáció érvényes más keményítő tartalmú ételeknél is , pl. krumpli vagy esetleg főtt rizstészta .

A hófehér rizsre nem illik szójaszószt önteni vagy más étellel összekeverni.

Lehet, hogy furcsán hangzik reggelire hideg vagy szobahőmérsékletű krumplit enni a megszokott zabkása vagy rántotta helyett, de tudományos szempontból van benne logika. A rezisztens keményítő fogyasztása reggel segít stabilizálni a vércukorszintet az egész nap folyamán. Ezt hívják „második étkezés hatásnak” (second meal effect). Azonban nem magát a krumplit kell magában rágcsálni , hanem okosan beépíteni az étkezésbe , ez nem egy diétás hóbort, hanem a biológiai józan ész alkalmazása. A modern étrendünk túlságosan finomított, mindent „előemésztünk” a főzéssel és a feldolgozással, így a vastagbelünk baktériumai szó szerint éheznek. A hideg burgonya visszaadja nekik azt a munkát, amire hivatottak. Ez az apró trükk – hogy nem melegíted újra a köretet – az egyik legolcsóbb és leghatékonyabb biohack, amit ismerek. Nem kell drága prebiotikus kiegészítőket venni, ha ott a megoldás a hűtődben. Fontos hogy a krumplit héjában főzd meg! Így még több tápanyagot és rostot őriz meg, a hűtés során pedig a héj alatti rétegekben alakul ki a legtöbb rezisztens keményítő.

Gondoljunk bele: a magyar konyha alapköve a burgonya. De mi általában pürének, sült krumplinak vagy forró köretnek esszük. Ha csak az elfogyasztott mennyiség 30%-át hidegen ennénk meg salátaként, népegészségügyi szinten javulhatna a cukorbetegek és az emésztési panaszokkal küzdők állapota. Ez egy olyan valós adatokon alapuló tény, amit a dietetikusok is egyre gyakrabban hangsúlyoznak. Gondolj bele , hideg krumplisaláta , vagy hideg rakott krumpli reggelire .

A visszahűtött al dente-re főzött és aztán lepirított tésztánál hasonlóak a változások és még ezeket meg is lehet spékelni , de erről majd később és vannak különlegességek is úgymint a soba vagy az udon .

Reggelire levest enni ? ; ... - a magyaroknak furcsa , mert mi már teljesen a nyugat bűvöletében élünk , ... habár egy csésze hideg köménymag leves nálunk is előfordul , vagy egy hideg káposztaleves  . Törökországban például a szállodai reggelik része egy melegen tartó edény, amelyben leves gőzölög, ez leggyakrabban paradicsom- vagy lencseleves. Ázsiai piacokon szintén megszokott látvány a gőzölgő leveses üstöké: thai, vietnámi, burmai, borneói, kínai és japán levesrecepteket is ismerünk reggeli gyanánt. Az amerikai kontinens déli felén, Kolumbiában caldo de costilla a nemzeti reggeli leves. Ez nem más, mint egy aranyló húsleves, amibe a leveszöldségek és egy helyi fűszerpaszta mellé csontos marhabordát és krumplit főznek, ... de ez már messzire elvisz , ...

Amikor a felkelő nap első sugarai elérik a japán konyhákat, egy jellegzetes, megnyugtató illat lengi be a házakat. Ez nem a nálunk megszokott pörkölt kávé vagy a pirítós aromája, hanem valami sokkal ősibb, mélyebb és táplálóbb: a miso leves gőze. Japánban a reggeli elképzelhetetlen e nélkül a sós, umamiban gazdag főzet nélkül, és egyre több tudományos bizonyíték utal arra, hogy ez az egyszerű szokás az egyik kulcsa a szigetország lakóinak irigylésre méltó élethosszának és kicsattanó egészségének.

A miso leves egy umamiban gazdag, sós-savanykás ízvilágú leves, amelynek alapját a dashi (szárított bonito halból és kombu tengeri algából készült alaplé) és a miso paszta (fermentált szója) adja. Általában tofuval, wakame algával és újhagymával tálalják, de régiónként és családonként eltérő változatai léteznek.

De miért pont reggel? És mi köze van egy tál levesnek a bélrendszerünkben élő mikroszkopikus lényekhez? A miso nem csupán egy fűszerkrém; ez egy élő, lélegző élelmiszer. Alapját szójabab, só és egy speciális gombafajta, az Aspergillus oryzae (japánul koji) adja. Ezt a keveréket hónapokig, sőt évekig érlelik fahordókban, miközben a mikroorganizmusok elvégzik a munkájukat: lebontják a fehérjéket és szénhidrátokat, létrehozva egy probiotikumokban és enzimekben gazdag szuperélelmiszert. A modern nyugati étrend egyik legnagyobb tragédiája a „sterilitás”. Túl sok finomított, tartósított ételt eszünk, amelyek nemhogy nem táplálják a bélflórát, de sokszor egyenesen pusztítják azt. Ezzel szemben a miso leves minden egyes kanala több milliárd hasznos baktériumot juttat a szervezetünkbe. Ezek a jótékony albérlők felelősek az immunrendszerünk 70-80%-áért, a hangulatunkért és természetesen az emésztésünk hatékonyságáért is. A szerotonin – a „boldogsághormon” – nagy része nem az agyban, hanem a bélben termelődik? Itt jön képbe a hosszú életű bélflóra koncepciója. Ha a mikrobiomunk egyensúlyban van, mentálisan is ellenállóbbak leszünk a stresszel szemben. A japánok nemcsak tovább élnek, de időskorukban is aktívabbak és kiegyensúlyozottabbak maradnak. Ez a belső béke részben az asztalukon kezdődik. A miso levesben található aminosavak, mint például a triptofán, közvetlen előanyagai a szerotoninnak. Így a reggeli leves nemcsak a hasunknak, hanem a lelkünknek is gyógyír. Awase miso ( vegyes ) , fehér és vörös keveréke , kiegyensúlyozott ízvilág , a mindennapi reggelikhez a legjobb választás . Nagyon fontos szempont: keressük a pasztörizálatlan változatokat! A hőkezelés ugyanis elpusztítja azokat a jótékony baktériumokat, amelyek miatt a misót fogyasztjuk. A bioboltok hűtőpultjaiban általában megtalálhatók az „élő” paszták. Sokan elkövetik azt a hibát, hogy a miso pasztát beleforralják a levesbe. SOHA ne forraljuk fel a misót! A magas hőmérséklet (60-70 fok felett) megöli az értékes enzimeket és probiotikumokat. A helyes módszer: Készítsünk el egy alaplevet (hagyományosan dashi, de lehet zöldségalaplé is).Főzzük meg benne a kiegészítőket (wakame alga, tofu, gomba, újhagyma). Vegyük le a tűzről, és hagyjuk hűlni egy-két percet. Egy kis tálkában keverjünk el egy evőkanál miso pasztát kevés meleg lével, amíg csomómentes lesz. Öntsük vissza a levesbe, keverjük meg, és azonnal tálaljuk. A modern kutatások igazolják, hogy a miso fogyasztása növeli a Bifidobacteriumok és Lactobacillusok számát a bélben. Ezek a törzsek nemcsak az emésztést segítik, hanem gátolják a káros baktériumok és gombák (például a Candida) elszaporodását is. A japánok többsége naponta többször is fogyasztja. A kulcs a változatosság a betétekben (egyik nap tofu, másik nap spenót vagy retek), így sosem válik unalmassá. Ügyeljünk rá, hogy ne legyen benne ízfokozó (MSG) vagy felesleges tartósítószer. Az összetevőlista legyen rövid: szójabab, rizs/árpa, só, koji kultúra. A japánok tudnak valamit, amit mi most kezdünk újra felfedezni: az igazi gyógyulás belülről, a legkisebb segítőinkkel, a baktériumokkal kezdődik.

Bár a magyar konyha ízvilága egészen más, vannak olyan ételeink, amelyek hasonló szerepet töltenek be a mindennapokban. Gondoljunk csak a húslevesre: a vasárnapi ebédek elmaradhatatlan fogása, amely ugyanúgy alaplevet használ, gazdag beltartalommal, és szinte minden családnak megvan a saját receptje hozzá.

A miso leveshez hasonlóan a húsleves is lélekmelegítő, emésztésjavító, és gyakran szolgál előételként. Egy másik hasonló fogás a savanykás korhelyleves, különösen, ha fermentált káposztát használunk – ez ízvilágában és probiotikus hatásában közelebb áll a misóhoz, mint gondolnánk.

A belinkelt képen alul balról jobbra látható a főtt rizs /góhan / , aztán következik a  savanyúság , más néven japán tsukemono, pácolt zöldségekből vagy gyümölcsből áll. Számtalan fajta tsukemono van, amelyet szinte mindig a rizs mellett szolgálnak fel.

A tsukemono elkészítéséhez egy edényre, sóra és valami súlyzóra van szükség, hogy lefelé nyomást gyakoroljon a savanyúság tetejére. 

Takuan (daikon), umeboshi (ume plum), fehérrépa, uborka, és Kínai káposzta a kedvencek közé tartoznak,

Beni shóga az umeboshi sóoldatban pácolt (red gyömbért használják a körítés tovább okonomiyaki, takoyaki és yakisoba.

Gari (vékonyan szeletelt fiatal gyömbér a cukor és ecet) oldatában pácolt ételt az ételek között használják sushi megtisztítja a szájpadlást.

Rakkyōzuke (pácolt rakkyō, egyfajta hagyma)-t gyakran szolgálják fel Japán curry. Rakkyōzuke enyhén savanyú és édes, enyhe és „friss“ ízű, tartósítása miatt ecet és mirin, amely a keserűségét is eltávolítja. Arra használják, hogy egyensúlyba hozza néhány más összetevő erősebb ízét egy étkezés során.

Fukujinzuke keveréke a daikon, padlizsán, lótuszgyökér és uborka amit pácolnak és szójaszósszal ízesítenek.

Bettarazuke egyfajta pácolt daikon népszerű Tokió városában.

Matsumaezuke (natív ecetes étel Matsumae, Hokkaidó) készült surume (szárított tintahal), konbu, kazunoko (hering ikra), sárgarépa és gyömbér keverékével szaké, szójaszósz és mirin.

Nozawana nagano prefektúrára jellemző ecetes levelű zöldség.

A három alapvető élelmiszert ami a japán konyhát jellemzi ezennel már érintettük ,  a rizs , a miso leves és a savanyúság ami gyakran átlépi a köret és a fűszer közötti határt . A japán étkezési kultúrát erősen befolyásolják a kaiseki (, a nemzeti haute cuisine) által átadott egyensúlyi elvek. Ezek az elvek azt sugallják, hogy az étkezésnek sokféle színt, ízt és főzési módot kell tartalmaznia, figyelembe véve az érzékszervi és esztétikai szempontokat. A Tsukemono segít megteremteni ezt a harmóniát. Megtisztítják a szájpadlást, és pikantériát biztosítanak az umamiban gazdag ételek súlyosságának ellensúlyozására. Az általános szabály az , amely szerint az étkezésnek öt színt kell tartalmaznia: fekete, piros, zöld, fehér és sárga. És bár a pácolási folyamatok megváltoztatják őket, a tsukemono továbbra is nyersnek számít. Tekintse őket salátáknak a tejsavas fermentáció további előnyeivel.

Mivel  a tsukemono egy kevésbé ismert savanyúság mifelénk és ebben a témában érdemes tájékozódni és tanulni , valamint beiktatni a mi étkezésünkbe is , felsorolunk egy pár jellegzetes japán tsukemonót .

Gari

Kép :Kawasaki Miki

Hogyan készül ? : A vékonyra szeletelt gyömbért cukorból, a mi esetünkben allulóz-ból , sóból és rizsecetből álló amazuke*pácban pácolják néhány órától néhány hétig.

*amazuke - hagyományos japán erjesztett rizs ital , többek között ennek alapján készítik a szakét is , ... egy népszerű recept szerint : kóji /kódzsi leggyakrabban fonalas gomba Aspergillus oryzae, amelyet a japán konyhában hagyományosan élelmiszerek erjesztésére használnak, vagy egy ilyen kultúra keverékét búza- és szójaliszttel. Ez utóbbi megsüthető és közvetlenül fogyasztható, vagy mártássá feldolgozható / a lehűtött teljes kiőrlésű rizshez adjuk, ami enzimek -et képez hogy lebontsa a szénhidrátokat egyszerűbb finomítatlan cukrokra. Ahogy a keverék kelesztődik, az édesség természetesen fejlődik.

Milyen az íze ? : Tiszta és füves, édes és borsos jegyekkel.

Tálald vele: a Sushi és a sashimi ill. sült rizs; a sóoldat megfelelő öntetet is készít salátákhoz és zöldségekhez.

A Gari valószínűleg a legszélesebb körben ismert tsukemono, mert gyakran szusi mellett szájpadlástisztítóként szolgálják fel. A legjobb gari fiatal gyömbérből készül, amely természetesen rózsaszín árnyalatú a széleken, ha pácolják, a szeletek ezt a jellegzetes piruló színt veszik fel. A legtöbb kereskedelmi változat azonban érett gyömbért használ, amelyet vagy barnára hagynak, vagy vörösre festenek shiso levél*-lel vagy mesterséges színezékekkel.

* A shiso levél, más néven perilla, vagy japán bazsalikom . A levél piros és zöld változata is ismert: a zöld shiso levelet (aoba) leginkább frissen, nyersen fogyasztják, míg a piros változatot (aka shiso) gyakran savanyításra és színezésre használják, például umeboshi készítésekor, ami egy népszerű savanyított szilva. A shiso levél különleges, semmi máshoz nem hasonlítható ízvilággal rendelkezik. Az íze egyszerre fűszeres, enyhén mentolos, bazsalikomra emlékeztető, ugyanakkor van benne egy kis citrusos, borsos jelleg is. Az aromája friss és üde, ami tökéletesen kiegészíti a nyers halak és más tengeri ételek ízét.

Takuan

Kép: Kawasaki Miki

Hogyan készül: A Daikont napon szárítják és sózzák, mielőtt egy tartályba helyezik nukadoko-val, egy rizskorpa alapú, bacillus subtilisben gazdag fermentációs közeggel. Ezután néhány héttől néhány hónapig kell hagyni pihenni.

Milyen az íze ? : Enyhén fanyar és citrusos,  tiszta és füves , édes és borsos jegyekkel. 

Tálald vele: Sima rizs, bento dobozokban és benne maki tekercsek, akár önmagában, akár zsíros tonhallal. Koreában is népszerű (, ahol úgy ismerik danmuji), belül megjelenik kimbap tekercsek vagy vele dzsadzsangmjeon (black bean noodles).

A Takuan egy ropogós daikon savanyúság, amelyet a találmányáért felelős zen szerzetesről neveztek el. Élénksárga színével tűnik ki, amely a bacillus subtilis baktériumok fermentáció során történő tenyésztésével érhető el, amelyet datolyaszilva héj, nasturtium virágok vagy más színezőanyagok hozzáadása fokoz.

Umeboshi

Kép :/Kawasaki Miki

Hogyan készül: Az umeboshi készítés a júniushoz kapcsolódik, amikor az ázsiai szilva és a színezésükre használt vörös shiso ( is készen áll a betakarításra. A nyári esős évszakban, június végén és júliusban sóval öntik le őket nagy súly alatt tartják , és egy umezu nevű sós folyadékot bocsátanak ki. Miután augusztus forró, száraz napjai forognak, az umeboshinak néhány napot hagynak kiszáradni a napon. Ezután egy kis umezuval újraélesztik őket , és étkezés előtt egy évig vagy tovább tárolják.

Milyen az íze ? ... : Áthatóan savanyú és sós, húsos állagú.

Tálald vele: Onigiri (rizs golyók gyakran nori)ba csomagolva; bento dobozokban a sima rizságy közepére helyezett umeboshit hinomarunak nevezik, a japán zászló neve után; pasztává is pürésíthetők, ami a nagyszerű maki tekercses töltés hegyi jamgyökkel és shiso levéllel.

Az Umeboshi ecetes szilva, amely markáns sósságáról és savasságáról ismert, olyan erősek, hogy állítólag korrodálják az alumínium ebéddobozokat. Ez az intenzitás számos hasznos felhasználásra alkalmas. A szamuráj nagyra értékelte őket, mint a harctéri fáradtság elleni küzdelem eszközét, valószínűleg az általuk nyújtott érzékszervek örvendetes megrázkódtatása miatt. Még ma is ajánlják reggeli felvételnek, öregedés elleni védekezésnek, hányinger elleni gyógymódnak és másnaposság elleni gyógymódnak.

Beni Shoga

Kép: Kawasaki Miki

Hogyan készül: A gyömbért julienre szeleteljük, és umezuban sóoldatra hagyjuk néhány órától néhány napig.

Milyen az íze ? ... : Csípős , pikáns , koncentrált gyömbér ízzel.

Tálald vele: Tonkotsu ramen, okonomiyaki, yakisoba.

Shibazuke

Kép : Kawasaki Miki

Hogyan készül: A történelmi receptek szerint a shibazukét akár egy évig is meg kell sózni, de általában a savanyúságot úgy készítik, hogy a zöldségeket addig hagyják sóban állni, amíg a folyadék nagy része forrni nem kezd, és a színe végig áthatol, ami körülbelül egy hónapig tart.

Milyen az íze ? : Ropogós , és savas , erős növényi jegyekkel a shiso-tól.

Tálald a következőkkel: Sima rizs, vagy néhány más tsukemonóval szájpadlás tisztítószerként a falatok között.

A kiotói különlegesség, a shibazuke apróra vágott uborka és padlizsán keveréke, amelyet sóztak és vörös shisóval sóztak. Lenyűgöző lila-bíbor árnyalattal rendelkezik, amely szinte felismerhetetlenné teszi a zöldségdarabokat eredeti formájukból.

Kyurizuke

Kép : Kawasaki Miki

Hogyan készül ? : A japán uborkát szójaszósz, só és cukor keverékében sózzák , ebben egy-két hétig áll , amíg jelentősen összezsugorodik és erősen ropog.

Milyen az íze ? : Kemény és savas , mély szójaszósz ízzel.

Tálald vele: Donburi (rizs tálak hús) tetején, vagy ochazuke (a ételben, amelyet zöld tea rizs)re öntésével készítenek.

A hosszú, kemény japán uborka, amelynek kevesebb és kisebb magja van, mint nyugati társaiknak, sokféle tsukemono készítésére használják. Ide tartoznak a rizskorpával vagy misóval készült uborka savanyúságok, valamint az asazuke, enyhén fűszerezett gyors savanyúságok. Az egyik uborka tsukemono, amelyet valószínűleg a japán élelmiszerboltokban talál, az aokyurizuke, amelyet szójaszószban pácolnak.

Fukujinzuke

Kép: Kawasaki Miki

Hogyan készül ? : Az apróra vágott zöldségeket szójaszósz és cukor keverékében egy éjszakán át vagy tovább pácolják.

Milyen az íze ? : Édes és chutney-szerű.

Tálald vele: Currys rizs.

A Fukujinzuke szó szerint azt jelenti, hogy „szerencsés isten savanyúság“, ami utalás a szerencse hét istenéről szóló japán mítoszra. Egyes fajták ennek megfelelően hét különböző zöldséget tartalmaznak hódolatként. Bár az egyes receptek eltérőek, a legtöbb lótuszt, daikont, padlizsánt és uborkát tartalmaz. Egyes változatok shiso-val pirosra színezettek.

A japán főzés során erős szellemiség uralkodik az összetevők újrahasznosításában és a lehető legkevesebb hulladék létrehozásában. A Beni shoga, a gyömbér élénkvörös szeletei az összetevők újrafelhasználásának egyik ilyen példája. umezuból, az umeboshi készítéséből visszamaradt sóoldatból készülnek. Bár egyes kereskedelmi fajták színüket a mesterséges színezékek hozzáadásával nyerik, a házi készítésű beni shoga elbűvölő árnyalatot varázsolhat egyszerűen a vörös shiso-színezett umezu hozzáadásával.

A továbbiakban van még a tálcán :

Ecetes daikon, gyorspácolt uborka, savanyított mustárlevél.

Az evés – az elfogadás művészete. Az egészet áthatja a zen filozófia .

A szabadsághoz hasonlóan a diéta sem arról szól, hogy teljesen elutasítsuk azt, amit szeretünk, hanem a harmónia megtalálásáról és a korlátok leküzdéséről. A japánok nem mondanak le a finom ételekről, de lassan esznek, alaposan rágnak, és minden apró ízt élveznek. 

Egy tipikus japán étkezés kicsi, de tápláló, laktató anélkül, hogy elnehezítené a gyomrot. Úgy esznek, mintha értékelni akarnák a természet minden egyes ajándékát, a jelen minden egyes pillanatát.

A japánok nem esznek, amíg jóllaknak; csak annyit esznek, amennyi elégséges az éhség megszűnéséhez. Minden étkezés nem a gyomor megtöltéséről szól, hanem a test táplálásáról. Hínár, zöld tea, friss hal – ezek a dolgok nemcsak szépítik a bőrt, hanem felüdítik is a testet.

Miután a tsukemonók egy részét körbe jártuk , az összes ételt ami a tálcán van nem tudom beazonosítani , de hal az van , meglepődve tapasztalhatjuk a cukor , a só és a kenyér hiányát .

Elgondolkodtál már azon, hogy miért halnak meg olyan korán az emberek, akik fizikailag fittek, és nagyon tudatosan étkeznek? Úgy gondoljuk, hogy a hosszú élet csak a fizikai erőnléttel függ össze. Pedig sok köze van az élet más aspektusaihoz is .

Az alábbi négy kérdés megválaszolásával megteheted az első lépést a hosszú élet felé. Mit szeretsz ? Miben vagy jó? Mire van szüksége a világnak ? Miért kaphatsz fizetést ? 

Miután lejegyezted a válaszokat arra vonatkozóan, hogy mit szeretsz és miben vagy jó, keresd meg azokat a válaszokat, amelyek mindkét kérdésben közösek. Ez lesz a szenvedélyed. Meg kell jegyeznünk, hogy a „miben vagy jó” kérdésnél kell listát készítened azokról a dolgokról, amelyeket lényegesen kevesebb idő alatt, sok erőfeszítés nélkül el tudsz érni. Ez olyan, mint valami, amiben természetedből adódóan jó vagy, mint mások.

PL.: Amit szeretek, az a blogolás, az építészet, az olvasás, a főzés , az utazás, az ikebana , a teraszkertészet, a bioenzimek előállítása, a gyerekek tanítása és a festészet. De amiben jó vagyok, az a blogolás, a festés és a gyerekek tanítása. Dolgozom azon, hogy a többi érdeklődési területemet is fejlesszem. Tehát a három említett készséget lényegesen rövidebb idő alatt el tudom érni. Szóval ez a szenvedélyem.

Látod, amit szeretsz, arra van szüksége a világnak. Például én imádok blogolni, és a világnak is szüksége van sok bloggerre. Szóval ez a küldetésem.

Ennek a világnak rengeteg bloggerre van szüksége, de kaphatok-e érte fizetést? Igen, kaphatok-e fizetést az íráskészségemért. A hivatás egy erős alkalmassági érzés egy adott foglalkozásra. Tehát az én hivatásom a blogolás.

Most azt kell megvizsgálnunk, hogy miben vagyunk jók, és miért kaphatunk fizetést? Tegyük fel például, hogy imádom az épülettervezést, de nincs jogosultságom a tervezéshez. Tehát nem kaphatok érte fizetést. Így megtalálhatod a szakmádat. Szóval most imádok blogolni, festeni és gyerekeket tanítani. Mindezekért kaphatok fizetést. Ebből fakad a szakmám.

Nézd meg, mi metszi egymást mind a négy kérdésre adott válasz. Itt találtuk meg a boldogságunkat, a szenvedélyünket, és ez segít nekünk fiatalnak maradni. Számomra ez a blogolás. Elengedem önmagam, amikor elkezdek írni, és bár sok időt fektetek bele, felfrissít. Ezért az én ikigaim a BLOGOLÁS.

A mai világ nyüzsgésében a telefonunk ébresztőjének hívására ébredünk, és mielőtt észrevennénk, hogy reggel van, máris rohannunk , ...  és rohanni az irodába a régóta mozdulatlan, stresszes forgalomban. Amint megérkezünk az irodába, mielőtt leülnénk és mély lélegzetet vennénk, részt kell vennünk a megbeszéléseken, határidőre el kell végeznünk a feladatokat, türelmesen kell magyaráznunk a dolgokat az ügyfeleknek és a munkatársaknak, bár ez olyan, mintha egy széken ülnénk és dolgoznánk, mindig úgy tűnik, mintha egy tűzön ülnénk (szemben a hőséggel, ugye). Aztán egy fárasztó nap után, amikor hazaérünk, ott vannak az összes azonnali figyelmet igénylő házimunka, és ránk kacsintgatnak. Miután mindent elvégeztünk, segítünk a gyerekeknek a házi feladatban, megvacsorázunk, és amikor ágyba kerülünk, mielőtt még arra gondolnánk, hogy boldog nap volt-e, tettünk-e valamit magunkért, lefekszünk... Ugyanez a rutin, ha évekig tart, úgy érezzük, egy napon el kell menekülnünk a stressz elől, és izgatottan várjuk a nyugdíjba vonulás napját.

De a legmeglepőbb dolog a japán kultúrában az, hogy nem vonulnak nyugdíjba. Azt mondják, ha van egy célod az életben, amit szeretsz, amire minden reggelt szeretettel vársz, hogy elkezdj dolgozni rajta, élvezed minden pillanatát, felszabadulsz és felfrissülsz tőle, akkor hol jön a képbe a nyugdíjba vonulás kérdése? Milyen csodálatos és erőteljes gondolat!!! Most már értem a gondolataidat. Talán azt csinálják, amit szeretnek. Szerencsések voltak, hogy a szenvedélyüket követhették. Vágjunk bele egy olyan életbe, mint ők. Hogy megértsük, hogy a jelenlegi munkánk a szenvedélyünk-e, válaszoljunk ezekre a kérdésekre.

Csinálunk valamit, amit szeretünk?

Várjuk a pillanatot, hogy minden nap bemehessünk az irodába?

Élvezzük a munkanapunkat, ahol még az órákat is csak perceknek tűnnek?

Ha mindezen kérdésekre a válaszod egy

NAGY NEM , AKKOR NEM A SZENVEDÉLYEDET KÖVETED. NEM A MEGFELELŐ MUNKÁBAN VAGY .

Amikor a szenvedélyednek hódolsz, az egy gyönyörű híddá válik, ahol a kihívások találkoznak a képességeiddel.

Így minden kihívás nagyon érdekes, és innovatív megoldásokat találsz rá. De ha olyasmit csinálsz, ami nem a te világod, akkor a stressz napról napra megöl. A stressz minden egészségügyi probléma kiváltó oka.

Most már megértetted volna, hogy rajtad kívül senki más nem tervezhet boldog és hosszú életet. Így most hagyd abba azt a munkát , amit nem szeretsz, és vállald a kockázatot, hogy olyasmit csinálj, amit szeretsz, valamit, amit nem akarsz életed hátralevő részében abbahagyni. Ez a soha vissza nem vonuló boldog élet titka.

Elemezve az Okinawa szigeten élők életét , megállapíthatjuk hogy a hosszú élet titka az étrend , a testmozgás és az élet értelmének , az életcél , megtalálása /ikigai/és a társadalmi kapcsolataink /a barátaink /. Nem végeznek semmilyen megerőltető testmozgást , nem törekednek a kockahas elérésére és nem is diétáznak . 

Miért kellene csak 80%-ig teletöltenünk a hasunkat? Manapság a növekvő felelősséggel még akkor sem érezzük jóllakottságunkat, ha 100%-ot eszünk. Akkor hol van a 80%-os evés kérdése? Először is nézzük meg, miért tanácsolja az ősi bölcsesség, hogy ne együk tele magunkat 100%-ig. Ha túl sokat eszünk, az elkezdi lelassítani az emésztési folyamatokat. Lelassítja az energiát termelő anyagcsere-folyamatokat. Észrevetted már, hogy egy kiadós étkezés után mindig unalmasnak és lustának érzed magad? Ez az oka. A folyamatos túlevés lelassítja az energiaszintedet, és életed hátralévő részére lustává válsz. Most már érted ezt a koncepciót. Következőként hogyan állapíthatod meg, hogy a gyomrunk elérte-e a 80%-os kapacitást. Ez nagyon egyszerű: kapcsolódj a testedhez és az ételedhez. A tested jelezni fog, ha 80%-ban tele vagy. De manapság tévét nézünk vagy a mobilunkon játszunk evés közben. Ha nem eszed tudatosan az ételt, soha nem fogod megkapni ezt a jelet. Egyél a jóllétedért és a táplálkozásodért. Élvezd ezt a folyamatot, és hamarosan rájössz, hogy abbahagytad a plusz kilók felszedését.

A japánok szerint az étel tálalásának módja is fontos szerepet játszik. Kis tányérokban kínálják az ételt. Ez azt az illúziót kelti, hogy többet esznek, de valójában kevesebbet. Így nagyobb a változatosság, kevesebb a mennyiség, és kiadós az étel. Étrendjük gazdag tofuban, édesburgonyában, halban, zöldségekben és antioxidánsokban gazdag ételekben.

Az ikigai a fiatalon maradás művészete, miközben megöregedünk. Ez az oka annak, hogy reggelente felébredünk. Egyszerűen fogalmazva, ez az oka annak, hogy élünk. Egy világosan meghatározott ikigai boldogságot, elégedettséget és értelmet hoz az életünkbe.

A japán Okinawa sziget, ahonnan az ikigai ered, állítólag a világ legnagyobb százéves lakosságának ad otthont . Megnéztem egy dokumentumfilmet a YouTube-on Okinawa szigetéről, és lenyűgözött látni, hogy az emberek még 100 évesen is képesek normálisan járni, a szívük szerint táncolni, szocializálódni a barátaikkal, és ami a legfontosabb, szavakkal leírhatatlanul boldogok.

https://youtu.be/Rj4yIAM5c9Qsi=PZx1zKfl5oFPM2Vs