Remisszió

A remisszió egy krónikus vagy súlyos betegség  tüneteinek átmeneti vagy tartós csökkenését, illetve teljes megszűnését jelenti. Fontos kiemelni, hogy a remisszió nem feltétlenül azonos a végleges gyógyulással: a betegség ilyenkor is jelen lehet a szervezetben, de nyugalmi, inaktív fázisba került. [1]

2021 augusztus 6 , péntek- i bejegyzésből :

Urunk színeváltozása , ...

" Ui.:  ( Állok a tükör előtt , egy sápadt arc tekint vissza rám , most esett le , vagyis világos lett , magyarán szólva megvilágosodtam ! Ugyanis mára minden kétséget kizáróan már bizonyossá vált a korábbi tétova diagnosztika : krónikus limfocitózis , magyarul : fehérvérűség , csúnya szóval : leukémia .  Pont most , ezen az ünnepnapon : Urunk színeváltozásának ünnepén történik ez . A kemoterápiás szerekkel való kezelés megkezdődött .A betegség előrehaladott stádiumát jelzi a vérszegénység ,a megnagyobbodott lép és máj , ami a dokiknál nem igazán esett le .

Nagy valószínűséggel nálam a betegség lassú progressziójú változata alakult ki mert közel három évig tünetmentes voltam és nem kezeltek csak megfigyelés alatt tartottak , mostanra súlyosbodott az állapotom .) ", ... 

Amikor közölték velem a szentenciát ( megfellebbezhetetlen ítélet ) , rákerestem a neten hogy mi az ami várható ? ; ...- kiderült hogy a túlélés kb, 5 év . ...

Azóta eltelt öt év !

A mai kontrol vizsgálaton , 2026 szeptember 4.-én Rozália napon ,  a doki közli hogy felfüggeszti a leukémia kezelésemet próbaidőre mert a betegség remisszióba került , nem gyógyultam meg csak tünetmentes lettem , 5 évi kezelés után .

Egy igen drága leukémiás tablettát kellett szednem  naponta egyet . A gyógyszer : Imbruvica , ára kerekítve 1 230 00o ft / doboz vagyis egy havi adag , ezt az állam 100% ban támogatja , vagyis ingyenesen kaptam . Ez öt év alatt 60 doboz x 1 230 000 = 73 800 000 ft. Egy Ferrari Amalfi , a legolcsóbb modell ma kb. 95 000 000 ft. > tehát ebből láthatjuk hogy hogyan támogatja a magyar TB a kezelésemet !

Tehát jelenleg a lymfocitás leukémia remisszióban van . Bizalommal és a Jóisten kegyelmébe vetett hittel tekintek a jövőbe .

Szintén remisszió közeli állapotban vagyok a 2-es tip. cukorbetegségemmel , ami már feltehetően kb. 30 éve fennáll és 23 éve kezeltem , most 2 havi keto diéta után a vércukor értékem éhomi átlag : 6  , gyógyszer nélkül , volt ez már jobb is , igaz gyógyszerrel , ez még nem az igazi , de dolgozom rajta , a cél 5 vagy később még kevesebb .

A vérnyomás értékek általában 140/70 , 77 évesen ez nem rossz szintén gyógyszer nélkül , de még ezen is van mit dolgozni ,de igyekszem .

A vérnyomás csökkentés testmozgás által és nem kell a z edzőterembe járni és futni , nem kell a nagy intenzitású intervallum edzés , de még at anaerob gyakorlatok , kocogni sem kell és nem kell a séta , vagy a biciklizés sem , ahhoz hogy a vérnyomáscsökkentés megtörténjen .

Az izometrikus gyakorlatok , kimutatták hogy a leghatékonyabbak a vérnyomás csökkentésében . Az izometrikus gyakorlatok hatása valójában duplája volt annak mint amit a nagy intenzitású intervallum edzéseknél és az anaerob gyakorlatoknál találtak . Ezeket a gyakorlatokat akárki tudja csinálni , ... ezeket a gyakorlatokat statikus , tehát álló összehúzódásoknak nevezik , gyakran szerepelnek a különféle erősítő és rehabilitációs programokban . Ezek segítik javítani az izomerőt , az állóképességet , ás a stabilitást ! Ilyen gyakorlatok pl. a fali ülés , a kézzel markolás és a láb nyújtás .

A három gyakorlat közül a falon ülés a leghatékonyabb , ...

... ezt követte a lábnyújtás és aztán a kézszorítás . Az edzésprogram négy sorozatból áll , ezeket kb. 2-3 perces szünetek választják el .

Ez kb. 10-15 perc alkalmanként , ... 

A kézszorításos gyakorlatnál nem kell görcsösen szorítani , elég csak az erőnk 30-50%-ával szorítani , viszont ezt tartani kell , megszorítva kb. 2 percig , aztán pihentetni a kezet 2-3 percig , aztán váltás a másik kézre , és mind a két kézzel legyen meg 2-2 ilyen sorozat , és arra a napra kész .

A lábnyújtás is egyszerű , le kell ülni egy székre , megtámasztott háttal , és mindkét lábat felemelni egyszerre hogy a lábak egyenesek legyenek , így kell a lábakat tartani 2 pe3rcig , minnél jobban össze van húzva a combizom annál nehezebb a gyakorlat , ... de nem kell megszakadni , aztán 2-3 perc szünet , ugyanúgy mint a kéznél , és összesen négyszer kell ismételni .

Az utolsó gyakorlat a fali ülés , támaszd a hátadat a falhoz laposan , a térdek szét vannak nyitva vállszélességben , lassan leereszkedni a falon , ...

... egy olyan szögben amit 2 percig meg tudsz tartani , ... a térd a boka felett legyen , ne a bokád legyen a feneked alatt , ... minnél lejjebb ereszkedsz annál nehezebb a gyakorlat , de nem kell túlerőltetni , csak ahogy kényelmes .

... 2-3 percig kell így ülni , aztán szünet és ezt megismételni háromszor .

Mindezeket 4 hétig kell végezni .

Nade hiába a remisszió , a cukorbetegség hiába volt karbantartva éveken keresztül , hiába volt a HbA1c normális szinten ,  eg a vérnyomás is elfogadható értékeken , mégis kialakult a leukémia , és a makula degeneráció .

A nedves makula degeneráció (nedves AMD) jelenlegi orvostudományi állása szerint véglegesen nem gyógyítható, de az időben megkezdett kezelésekkel a folyamat megállítható, és a látás jelentős részben megőrizhető, sőt akár javítható is. A betegség lényege, hogy a sárgafolt (makula) alatt kóros, törékeny új erek képződnek, amelyekből vér és folyadék szivárog a retinába, gyors látásromlást okozva. A kezelés elsődleges célja a folyadék felszívása és a kóros erek növekedésének megállítása. [1, 2] Ez a kóros erek burjánzása tk. egyfajta rák .

Az én anamnézisem 2026.08.12 röviden :

Stroke:-AMI:-Tumor-, Trombo embóliás esemény ,

ERM , ráncolja és vastagítja meg a retinát , DMO , előemelkedő foveol , depr, foltokban atrófia , bo. az egész hátsó pólusra kiterjedő durva subret . hegesedés .

Terápia : Avastin inj. o. dex ; 2x1 Makula komplex 

Az interneten terjedő látásjavítás és a 433 MHz-es frekvencia között nincs semmilyen tudományosan igazolt vagy orvosilag elismert összefüggés .

A hangfrekvenciás látásjavításnak nincs tudományosan bizonyított alapja, és a szemészeti szakma nem ismeri el hatékony gyógymódként. 

Aztán van még a reggeli Tai chi és a meditáció , a vércukornak jót tesz a napi 30' séta .

A tai chi (tajcsi) az egyik legkiválóbb és legbiztonságosabb mozgásforma idősek számára, mivel lassú, lágy mozdulatokból épül fel, amelyek nem terhelik meg az ízületeket, és teljesen mentesek a teljesítménykényszertől. Rendszeres gyakorlás bizonyítottan fejleszti az egyensúlyérzéket, erősíti a lábakat, csökkenti az elesések kockázatát, valamint javítja a mentális frissességet és a légzésfunkciókat .

https://www.youtube.com/watch?v=3QY70VvOvJo

Meditáció , egy pár perces reggeli gyakorlat  a zen buddhizmusból , ... a módszer titka a mikromozdulatok , a légzés és a fókuszált figyelem tökéletes összehangolása .

Az első percben az égi kapu megnyitása - 1 perc , : ülj egyenes gerinccel , talpak a földön ,  kezek a combokon , lassan lélegezz be az orrodon át miközben tekinteteddel egy pontra fókuszálsz magad előtt , szemmagasságban . A belégzés során képzeld el , hogy egy aranyszínű fény áramlik be a fejtetődön , ... és lassan leereszkedik a gerincoszlopodon , ... Amikor eléri a keresztcsontodat , kezd meg a kilégzést , a szádon át és engedd hogy a fény szétáradjon a medencéd alsó részében , létrehozva egy energia magot . Ez a gyakorlat aktiválja a paraszimpatikus idegrendszert , csökkenti a kortizol szintet , ... 

A második percben a nyakizmok mikro irányítására koncentrálunk . Lassan fordítsd a fejed jobbra , majd vissza középre , majd lassan balra , aztán újra középre . Minden mozdulat rendkívül lassú legyen , egy irányváltás legalább 10 másodperc legyen , közben folyamatosan kell tartani a mély ritmikus légzést .

A harmadik percben a tüzes tekintet , ... tartsd a fejet mozdulatlanul és csak a szemeidet mozgasd , fel jobbra , le balra , majd körbe az óramutató járása szerint , végezz három teljes kört , aztán ellentétes irányban is hármat . Minden mozdulatot rendkívül lassan végezz és közben tartsd fenn a mély légzést , ez a gyakorlat aktiválja a túlélő központot , az amigdalát . 

A negyedik percben dörzsöld össze a tenyereidet amig kellően felmelegszenek, majd helyezd a homlokodon lévő harmadik szem területére . Érezd a meleget ahogy behatol a koponyádba , és képzeld el hogy ez az energia aktíválja és tisztítja az agyalapi mirigyet , ez felelős számos hormon , a melatonin és a szerotonin termelődésért . 

Az ötödik percben a belső mosoly gyakorlat , hunyd le a szemed és képzelj el egy belső mosolyt az agyad középpontjában . Engedd hogy ez a mosoly lassan szétterjedjen mint egy hullám , először a homloklebenyben , aztán hátrafelé a fal és halántéklebenyben , végül a nyakszirt lebenyben és a kisagyban .

Ez a gyakorlat aktiválja a dopamin , a szerotonin és az oxitocin * termelődését

* Az oxitocin egy kilenc aminosavból álló neuropeptid, amely egyszerre működik hormonként és neurotranszmitterként a szervezetben. A köznyelvben leginkább „szeretethormonként” vagy „boldogsághormonként” ismerik .

A hatodik percben következik a koponyamasszázs , amelynek során ujjbegyeiddel finoman , körkörösen masszírozd a fejbőrödet , a homloktól kezdve hátrafelé a tarkóig , majd vissza , ennek hatása van az agyi vérkeringésre és javítja a kognitív teljesítményt , emellett a fejbőrön található akupresszúrás pontok stimulálása reflexesen hat különböző agyterületekre , ami kiegyensúlyozza a szellemi energiát .

Az utolsó hetedik percben a gyökérlehorgonyzás , ülj egyenes gerinccel és irányítsd figyelmedet a medencéd aljára , a gáttájékra , képzeld el hogy ebből a pontból gyökerek ereszkednek le , lehorgonyozva és stabilizálva tudatodat , ez a  , gyakorlat aktíválja a szimpatikus idegrendszert és mintegy földeli azt . Egyensúlyt teremt a szimpatikus és a paraszimpatikus állapotok között . Az igazi transzformáció akkor történik meg ha minden reggel ébredés után közvetlenül végezzük a gyakorlatsort , az ismétlés kulcsfontosságú , ... erre úgy gondolhatunk mint a számítógép frissítésére . A rituálé az immunrendszerre is hatással van , az idegrendszer és az immunrendszer szorosan összekapcsolódik , ... a rendszeres gyakorlás csökkenti a stresszt , ami pozitívan befolyásolja az immunfunkciókat . Konkrétan csökken a gyulladásos citokinek szintje és nő a természetes ölősejtek aktivitása , amelyek kulcsszerepet játszanak a vírusok és tumorsejtek elleni védekezésben . Azonkívül szabályozza a cirkadián ritmust és segíti az intuitív képességek fejlődését . A rituálé gyakorlásában fontos a türelem és a fokozatosság , az alkalmazkodás , ... A tartós hatások eléréséhez néhány kiegészítő alapvetően fontos , úgy mint a megfelelő hidratáció , a gyakorlat előtt ajánlott egy pohár víz elfogyasztása , ... jobb ha üres gyomorral végezzük a gyakorlatokat .

Mivel a cukorbetegségem még nem került remisszióba de az éhomi vércukorszintem már stabilan 6.5 körül van ,  de II.tip, cukorbetegen , 77 éves korban , nem olyan rossz ,de ez még nem az igazi . Mivel a cukorbetegségem már kb. 30 éve fennál és kezelgetik de átütő eredményt egyik diabetológus sem ért el , pedig eddig 5 szakorvos kezelését követtem , ... 

Most megpróbálom a japán kórházi diabetológia minta menüjét .

Japánban a betegek elégedettsége és az étel vizuális élvezete a terápia szerves része. A japán kórházi étrendeket a Japán Diabétesz Társaság (JDS) szakmai irányelvei alapján állítják össze. A hangsúly az energiakorlátozáson és a szigorú adagkontrollon van.

Kalóriakeret: Általában mérsékelt, a beteg nemétől, korától és aktivitásától függően napi 1400–1800 kcal között mozog.

Szénhidrátok (kb. 50–55%): Nem iktatják ki a szénhidrátokat, de lassan felszívódó, alacsony glikémiás indexű formában adják. A finomított fehér rizst gyakran keverik árpával (mugi-gohan) vagy barna rizzsel. [1, 2]

A japán kórházi IR-módszer lényege, hogy nem tiltja be a szénhidrátot, hanem a rostok segítségével "csapdába ejti" azt.

Fehérje (kb. 15–20%): Elsősorban tengeri halakból, szárnyasokból és szójatermékekből (tofu, natto, miso) származik. [1]

Zsír (kb. 20–25%): Minimális a telített zsír; az ételek többnyire olaj nélkül (párolva, főzve) készülnek.

Szigorú sószegénység:

A japán konyha magas nátriumtartalma miatt a kórházakban a napi sóbevitelt szigorúan 6 gramm alatt tartják a szív- és érrendszeri szövődmények megelőzésére. [1]

1. LÉPÉS: A magyar alapanyagok a japán helyett :

 -  a tofu helyett lehet , kecske vagy juh esetleg tehén telemea (Kaufland ) ; vagy Kisteleki krémfehér sajt , esetleg feta sajt light ( S-Budget , vagy Tesco )

A miso paszta  , egyes tanulmányok szerint az olyan erjesztett ételek, mint a miso, javíthatják az inzulinérzékenységet , ezért érdemes használni .

Miso paszta helyettesíthető a magyar alapanyagok közül A KÖVETKEZŐKKEL : 

 - a Gulyáspaszta GI: 15-30 ; Mivel az alapját zöldségek (főként kápia paprika, paradicsom, hagyma) adják, a benne lévő szénhidrát lassan szívódik fel, így önmagában nem okoz hirtelen vércukorszint-emelkedést. Ugyan akkor figyelni kell arra hogy egyes bolti gulyáskrémek tartalmaznak cukrot és nagy mennyiségű sót , inkább házi gulyáskrémet érdemes választani , cukormentesen és csak minimális sóval , azonkívül megvan a z unami íz is : Az umami (az ötödik alapíz) a fehérjékben található glutaminsavnak köszönhető, amely főzés, sűrítés vagy fermentáció során szabadul fel. A gulyáspaszta összetevői tele vannak ezzel az aminosavval .

https://streetkitchen.hu/receptek/itt-van-a-legfrankobb-gulyaskrem-receptje

Vegyszermentes ízfokozás ( nátrium glutamát MSG helyett ) ... a kínai szindróma elkerülése végett :

https://www.youtube.com/watch?v=YsjBkARnqTQ&t=1s

- Házi szilvalekvár (cukrozatlan, sűrű): Ha a recept fehér misót (shiro miso) ír elő, amely enyhén édeskés és gyümölcsös, a sűrű, hagyományos rézüstben főtt, cukormentes szilvalekvár egy csipet sóval keverve meglepően jó alternatíva lehet ázsiai szószokban vagy pácokban.

- Kovászos uborka leve: Levesekbe vagy mártásokba kiváló, ha a miso savanykás, fermentált jellegét keresed. Természetesen nem krém állagú, így a folyadékmennyiséget igazítani kell, de a fermentált sós ízt tökéletesen hozza.

- Érett, sós túró vagy juhtúró: Krémekben, szószokban vagy tésztákhoz keverve a juhtúró átvehetik a miso szerepét, mivel intenzív, sós, érett és enyhén savanykás ízvilággal rendelkezik.

Egyéb, itthon is alapvető helyettesítők (nem ázsiai boltokból)

Ha a magyaros ízek helyett inkább a tiszta umami hatást keresed a sarki közértből:

- Magyar sörélesztőpehely: Kevés vízzel pasztává keverve tökéletes fehér miso helyettesítő. Gluténmentes, sajtos, mély ízű.

- Finomra reszelt érett sajt (pl. trappista helyett inkább keményebb sajtok): Levesek tetejére vagy szószokba keverve hozza a kívánt mélységet.

- Paradicsompasszírozmány (sűrítmény): Kevés sóval és csipet cukorral megfőzve sötét miso helyett használható ragukban.

Más alapanyagok helyettesítése :

• Bulgur, kuszkusz és basmati rizs HELYETT ➡️ Gersli (Hántolt árpa): A gersli glikémiás indexe (GI: ~25-30) lényegesen alacsonyabb, mint a bulguré (GI: ~45) vagy a basmati rizsé (GI: ~50- 58). Vásároljon be gersliből, és használja köretként, vagy keverje 1:1 arányban barna rizzsel; a barna rizs GI: kb. 55 , a bulguré GI : 46 - 48, ; a kuszkusz GI: kb 65 , ...

- edamame (fiatal zöld szójabab ) , nagyon alacsony GI : KB. 15

Az edamame (zsenge, zöld szójabab) helyettesítésére magyar vagy itthon könnyen elérhető alapanyagokkal több kiváló alternatíva is létezik, attól függően, hogy milyen ételben szeretnéd használni.

A legjobb edamame helyettesítők a következők:

1. Zöldborsó (alternatíva) GI: 48-51

Ha az edamame-ot salátákba, tésztákba, rizses ételekbe (például poke tálba) tennéd, a kifejtő borsó vagy a zsenge zöldborsó a legjobb választás.

Miért működik? Hasonló méretű, édeskés ízű, és gyönyörű zöld színt ad az ételnek.
Előnye: Egész évben könnyen beszerezhető fagyasztott formában is.

2. Cukorborsó (Hüvelyestől fogyasztva)GI: 15-22

Ha az edamame-ot hüvelyestül, sós sörkorcsolyaként vagy ázsiai wok ételekben (stir-fry) szeretnéd utánozni, a cukorborsó (zsenge zöldborsóhüvely) a tökéletes megoldás.

Miért működik? Ropogós textúrájú, és az edamame-hoz hasonlóan hüvelyestül párolható vagy pirítható.

3. Zöldbab (A roppanós textúráért) GI:15

A zsenge zöldbab (vajbab vagy ceruzabab) felaprítva szintén jól pótolja az edamame textúráját meleg ételekben vagy ázsiai levesekben.

Miért működik? Semlegesebb ízű, de kellemesen roppanós marad a főzés után.

4. Fejtett bab vagy lóbab GI:25-35 , de a püré az már magasabb GI:45-55 

Ha az edamame-ot pürésíteni szeretnéd (példánsul mártogatósnak, "edamame hummusznak"), a zsenge fejtett bab vagy a lóbab működik a legjobban.

Miért működik? Magasabb a keményítőtartalmuk, így ugyanolyan krémes állagot adnak, mint a szójabab.

---

Összehasonlító táblázat a felhasználás alapján

Ha az étel...	...akkor a legjobb magyar helyettesítő:	Tipp az elkészítéshez
Poke tál, saláta, rizs	Zsenge zöldborsó	Csak enyhén párold meg, hogy roppanós maradjon.
Wok étel, rágcsálnivaló	Cukorborsó	Kevés olajon, fokhagymával és szezámolajjal pirítsd meg.
Levesek, raguk	Zöldbab (ceruzabab)	Vágd kb. 1-2 centis darabokra.
Krémek, mártogatósok	Fejtett bab vagy lóbab	Főzd puhára, majd turmixold össze zöldfűszerekkel.

• Vörös húsok és zsíros sajtok HELYETT ➡️ Édesvízi/tengeri halak és szárnyasok: A sertés- és marhahús helyett legyen a fókuszban a csirkemell, pulykamell, valamint a busa, harcsa, hekk vagy a konzerv tonhal (natúr lében). Zsírforrásként ne állati zsírt, hanem hidegen sajtolt napraforgó- vagy repceolajat használjon, nagyon minimális mennyiségben.
  Különleges saláták HELYETT ➡️ A "Gyökér- és Fejes" zöldségek: A japánok imádják a retket és a káposztaféléket. A magyar fejes káposzta, kelkáposzta, karalábé, fekete retek, sárgarépa, valamint a csiperkegomba tökéletes, olcsó és magas rosttartalmú alapok
  

Egy tipikus napi menü a japán kórházban

A kórházi tálcákon az ételeket kis tálkákban (kobachi) szervírozzák, ami segít a vizuális jóllakottság elérésében.

Étkezés Tradicionális japán kórházi fogások Diabetikus funkciója

Reggeli: Miso leves tofuval, grillezett lazac (sózatlan), párolt spenót szezámmaggal (ohitashi), kis adag árpás rizs. Magas fehérje- és omega-3 tartalom, lassú vércukor-emelkedés.

Ebéd: Chawanmushi (sós tojáskocsonya gombával és csirkével), párolt szezonális zöldségek, ecetes uborkasaláta wakame algával (sunomono), rizs. A rostok és az ecet lassítják a gyomor ürülését, csökkentik az étkezés utáni vércukor-csúcsot.

Vacsora : Párolt fehér húsú hal gyömbéres-szójás szósszal, főtt daikon retek és tök (nimono), konjac tészta köret , rizs. A konjac (glükomannán) szinte kalóriamentes rost, rendkívül laktató és tisztítja a beleket.

Miért működik olyan jól? (A japán módszer)Az étkezési sorrend szabálya (Sankaku-tabe): A betegeket megtanítják arra, hogy a tálcán lévő ételeket meghatározott sorrendben egyék. Mindig a zöldségekkel és a levessel kezdenek, ezt követi a fehérje (hal, hús), és a rizst hagyják a legvégére. Ez a módszer bizonyítottan ellaposítja a vércukorgörbét.

Rostbőség alacsony kalóriával: Rengeteg rostos zöldséget, bambuszrügyet, shiitake gombát és tengeri algát (konbu, wakame) használnak , amelyek telítettségérzetet adnak anélkül, hogy megdobnák a kalóriabevitelt. [1, 2]

Dashi alaplé a só helyett: Hogy a sószegény ételek ne legyenek íztelenek, a szakácsok koncentrált dashi alaplevet (hal- és algakivonat) használnak. Ez biztosítja az intenzív umami ízt, így a betegnek nem hiányzik a só vagy a cukor.

Szigorú adagolás: Nincsenek utólagos ízesítők vagy rejtett kalóriák; minden összetevőt grammra pontosan mérnek ki a konyhán.

A cukorbetegek étrendje nem egy speciális, korlátozott étrend, hanem egy „kiegyensúlyozott, egészséges étrend”, amelynek célja a vércukorszint szabályozása és az általános egészség megőrzése. Bizonyos ételek teljes kizárása helyett az alapelv az, hogy megértsük a megfelelő energiamennyiséget (kalóriát) és kiegyensúlyozott étrendet tartsunk fenn. [1, 2] ゆう徳丸内科皮膚科  https://yutoku-cl.jp/blog/diabetes-diet/

Egy egyszerű alapszabály, amit követhetünk, hogy élelmi rostot tartalmazó köretekkel kezdjünk, például zöldségekkel , tengeri moszattal és gombával, majd folytassuk a főételekkel, például hússal , hallal , stb. * ... A túl gyors étkezés könnyen túlevéshez vezethet, ezért az alapos rágás, a lassú étkezés és az, hogy odafigyelünk arra, hogy 80%-ig jóllakottan együnk, segít abban, hogy kontrolláljuk az elfogyasztott teljes mennyiséget.

* Namost ez az ajánlás , mármint a magyar étkezésben való alkalmazása , egy nonszensz , lehetetlen , nem jön be ! 

 A Magyarországon található halak nem igazán azok mint amit egy a Csendes óceánban található szigetországban , úgymint Japánban lehet találni , ezért tárgyaljuk az itteni halakat .

Legfeljebb azt lehet csinálni hogy: SÜLT HALAT ESZÜNK pl. HEKK-et , tengeri csuka , vagy szürke tőkehal . A hekk tengeri hal, amely az Atlanti-óceán déli részén, főként Argentína és Namíbia partjainál él. A Magyarországon leggyakrabban fogyasztott faj a dél-afrikai vagy argentin hekk (Merluccius capensis, illetve Merluccius hubbsi). A halakat az óceáni halászhajók fogják ki, majd a fedélzeten szinte azonnal megtisztítják és gyorsfagyasztják. Ez azért fontos, mert így megőrzik a hús állagát és frissességét. A fagyasztott hekk hűtőláncon, konténerekben érkezik Európába, majd nagykereskedőkön keresztül jut el a magyar üzletekbe .

A hivatalos laboratóriumi vizsgálatok szerint a Magyarországon kapható hekk nem tartalmaz határérték feletti nehézfémet vagy egyéb veszélyes szennyeződést , a Szupermenta hivatalos vizsgálata során a balatoni és piaci mintákban vizsgált kadmium-, higany- és ólomtartalom minden esetben negatív eredményt hozott, vagyis a nehézfémek szintje a megengedett határérték alatt maradt. [1]

Ezt a halat azért preferálom mert Magyarországon könnyen hozzáférhető és beszerezhető szemben a lazaccal , ami származását illetően kétségek merülnek fel , általában tenyésztett lazacot árulnak amit nem mindig tüntetnek fel . A tenyésztett lazac egészségességét a takarmányok összetétele jelentősen befolyásolja, és a szakértői vélemények megosztottak ezzel kapcsolatban . 

A takarmányok hatása és kockázatai :

Szennyezőanyagok: A hagyományos haltakarmányok (amelyek darált halból és halolajból készülnek) a tengeri szennyeződéseket, például nehézfémeket és dioxinokat koncentrálhatják a hal szervezetében. [1, 2]

Növényi alapú takarmányok: A fenntarthatóbbá tétel érdekében a takarmány egy részét növényi olajokkal és fehérjékkel (például szója) váltják fel, ami csökkenti ugyan egyes tengeri toxinok szintjét, de módosítja a hal omega-3 és omega-6 zsírsavainak arányát.

Vegyszerek és antibiotikumok: A zsúfolt tengeri ketrecekben tartott halak védelmére gyógyszereket és parazitaellenes szereket használnak, amelyek maradványai aggodalomra adhatnak okot. [1]

Rendszeresen fogyasztjuk ezt a halat, pedig több mint 70 fajta parazitát tartalmazhat és számos veszélyes vegyi anyagnak van kitéve, amelyeket a halgazdaságokban a fertőzések és betegségek leküzdésére használnak, írta az nlc.gasztro, a gurmetéka.cz cikkére hivatkozva. Több ország már teljes tiltást vezetett be az ipari körülmények között tenyésztett lazaccal szemben.Azok számára, akik a tenyésztett lazac fogyasztásával járó kockázatok nélkül szeretnének hozzájutni a jótékony omega-3 zsírsavakhoz, a szakértők biztonságosabb alternatívákat, például a szardíniát ajánlják. Ezek a halak kiváló omega-3-forrásnak számítanak. Nade ezeket is csak bizonyos északi  tengerekből halászva , FAO 20-27 Északi tenger , 61-67 Alaszka , 34 Atlanti óceán . ; ezeket az alapelveket érdemes betartani a konzerveknél is mint ahogy már írtam : https://gasztropusztitas.blogspot.com/search?q=FAO   

Ugyanezek az aggodalmak merülnek fel az iparilag tenyésztett pisztráng és egyéb halfajtákra is . Bár , a tenyésztett pisztráng kifejezetten egészséges, és az alkalmazott modern takarmányok – a szigorú európai szabályozásnak köszönhetően – alapvetően biztonságossá, tápanyagdúsabbá teszik a húsát. Bár a haltenyésztéssel (akvakultúrával) kapcsolatban felmerülnek aggályok, a pisztráng esetében a takarmányozás inkább előnyökkel jár, mintsem kockázatokkal.

Mit tartalmaz a pisztrángok takarmánya?

A modern pisztrángtápok granulált (pellet) formában készülnek, és szigorúan ellenőrzött összetevőkből állnak: [1]

Fenntartható fehérjék és olajok: Halolaj, halliszt, valamint egyre nagyobb arányban növényi összetevők (pl. szója, borsófehérje) és rovarliszt.

Természetes színanyagok: A fogyasztók által kedvelt rózsaszínes húst természetes asztaxantin (egy rákfélékben is megtalálható erős antioxidáns) hozzáadásával érik el, ami az emberi szervezet számára is hasznos. [1]

Vitaminok és immunerősítők: Gyakran egészítik ki a tápot C- és E-vitaminnal, valamint probiotikumokkal, hogy a halak ellenállóbbak legyenek a betegségekkel szemben. [1]

A takarmányozás előnyei és kockázatai (Összehasonlítás)

Szempont	Vadon fogott halak	Tenyésztett pisztráng (takarmányozott)
Nehézfémek (Higany, kadmium)	Kiszámíthatatlan; a szennyezett vizekben élő idősebb halakban felhalmozódhat.	Garantáltan alacsony. A védett környezet és a tiszta takarmány miatt minimális a higanytartalma.
Omega-3 zsírsavtartalom	Magas, de ingadozó a természetes tápláléktól függően.	Magas és stabil. A tápokba kevert halolaj biztosítja, hogy a hús gazdag maradjon szívvédő zsírsavakban.
Antibiotikum-maradványok	Nincs.	Elhanyagolható (az EU-ban). Betegség esetén kaphatnak antibiotikumot, de a szigorú „kiürülési idő” miatt a boltokba kerülő húsban már nincs szermaradvány.
Mikroműanyagok	Világszerte jelen van a természetes vizekben és a zsákmányállatokban.	Jelen van a tápgyártás és a műanyag medencék miatt, de a hal tisztítása során a nagy része a bélrendszerrel együtt távozik.

Nagyjából ugyanezek az érvelések érvényesek a halastavi pontyra és keszeg meg kárászra is is , ezek viszont kiválóak halászlének , ami a japán gasztronómiában ugyan nincs de nálunk , alap .

És most egy pár szót a halak egészséges sütéséről : A hekk egészséges és diétás elkészítéséhez érdemes elhagyni a bő olajban sütést, és helyette sütőben vagy forró levegős sütőben (air fryerben) elkészíteni.

Sütőben sütve (liszt nélkül vagy kevés olajjal): Írdald be a hal mindkét oldalát, sózd, borsozd, fűszerezd fokhagymával vagy zöldfűszerekkel, majd helyezd sütőpapíros tepsire. Locsold meg egy kevés olívaolajjal vagy olvasztott vajjal, és 190–200 °C-on süsd meg körülbelül 20–25 perc alatt.

Ha hiányzik a ropogós panír , akkor : Forgasd a fűszerezett halat zabpehelylisztbe , csicseriborsólisztbe vagy teljes kiőrlésű tönkölylisztbe , amihez keverhetsz egy kevés fűszerpaprikát. ... vagy grillezük :https://www.youtube.com/watch?v=Q_2_al-VatE

Li Mengyi :A Teriyaki lazac : ezt azzal a különbséggel hogy cukrot nem használunk a teriyaki szószhoz csak mézet vagy + édesítőszert és a kukorica keményítő helyett , rezisztens keményítőport használunk .

https://www.youtube.com/watch?v=xkHQEIZ_jvU

A többi halfajtának az egészséges sütéséhez számtalan recept található a neten .

Aztán : Chawanmushi – és más tojáskocsonyák :https://www.buvosszakacs.com/2022/12/12/chawanmushi-es-mas-tojaskocsonyak/

A továbbiakban fontos még : Sunomono Salad Recipe (Japanese Cucumber Salad) japán uborkasaláta, amit általában előételként vagy kísérőként fogyasztanak. [1, 2, 3]

És végül de nem utolsósorban egy különös japán köret ami nagyon jó a cukorbeteg diétában : a főtt jégcsapretek .

A japán konyhában leggyakrabban önálló köretként (furofuki daikon), ragukban (pl. nikujaga) vagy a téli egytálétel, az oden részeként fogyasztják.

A tökéletes főtt jégcsap retek titka

Ha szeretné, hogy a retek ne legyen kesernyés, és szép üvegesre főjön, kövesse ezt a két hagyományos japán trükköt:

1. Rizses előfőzés (Shimayude): A retket először főzze meg kevés rizzsel vagy a rizs mosóvizével (togiru). A rizsben lévő keményítő elveszi a retek nyers kesernyésségét és megőrzi a fehér színét.
2. Élek letörése (Chamfering / Mentori): A vastag retekkarikák éleit egy zöldséghámozóval vagy késsel érdemes enyhén levágni (lekerekíteni). Így a hosszú főzés során sem fognak töredezni a darabok a lábasban.

---

🍳 Alaprecept: Japán párolt jégcsap retek (Daikon No Nimono)

Ez az egyik legegyszerűbb, klasszikus elkészítési mód, ahol a retek egy édeskés-sós alaplében puhul meg.

Hozzávalók:

• 1 db nagyobb japán jégcsap retek (daikon)
• 1 evőkanál nyers rizs (az előfőzéshez)
• 400 ml Dashi alaplé (helyettesíthető zöldség- vagy tyúkhúslevessel is)
• 2 evőkanál Mirin (japán édes főzőbor)
• 1 evőkanál Sake (elhagyható) , japán rizsbor – ha nincs, vízzel vagy dashi alaplével helyettesíthető.
• 1,5 evőkanál Szójaszósz
• 1 teáskanál / cukor helyett / édesítő

Elkészítés lépésről lépésre:

1. Előkészítés: Hámozza meg a retket, és vágja kb. 2-3 cm vastag karikákra. A karikák éleit ízlés szerint kerekítse le. Az egyik oldalukon tehet egy sekély "X" alakú bemetszést, hogy a szósz könnyebben átjárja.
2. Előfőzés: Tegye a retekkarikákat egy lábasba, öntse fel annyi vízzel, amennyi ellepi, és dobja mellé a rizst. Forrástól számítva közepes lángon főzze kb. 10-15 percig, amíg egy fogpiszkáló már könnyen beleszalad. Ezután szűrje le és mossa le hideg vízzel.
3. Ízesített főzés: Tegye vissza a retket a tiszta lábasba. Öntse rá a dashi alaplevet (vagy húslevest), a mirint, a sakét és a cukrot / édesítőt /. Forralja fel, majd vegye le a lángot alacsonyra.
4. Párolás: Adja hozzá a szójaszószt is. Fedje le a lábast (a legjobb egy közvetlenül az ételre helyezett sütőpapír fedő, azaz otoshibuta), és csendesen főzze 20-30 percig, amíg a retek teljesen áttetszővé és puhává válik.

Tálalás: Melegen, kevés főzőlével leöntve tálalja. Kiválóan illik mellé egy kevés japán mustár (karashi) vagy miso paszta, de húsételek (főleg sertés vagy marha) mellé is tökéletes köret.

---

Bár a jégcsap retek ázsiai alapanyag, a textúrája főve nagyon hasonlít a tarlórépához, a karórépához vagy a zsenge karalábéhoz. Emiatt az európai, klasszikus mártások is fantasztikusan működnek vele. Mivel a főtt retek enyhén édeskés és rendkívül lédús, a gazdag, krémes, sós vagy savanykás-fűszeres szószok állnak neki a legjobban.

Íme három kiváló európai stílusú mártásötlet, amely új dimenzióba helyezi a főtt retket:

1.  Krémes Gorgonzola (vagy kéksajt) mártás

A főtt retek lágy ízét zseniálisan feldobja egy karakteres, sós és krémes sajtmártás. Olyan élményt nyújt, mintha egy prémium francia vagy olasz zöldségételt enne.

• Hozzávalók: 100 g Gorgonzola (vagy más jó minőségű kéksajt), 150 ml főzőtejszín, 1 gerezd zúzott fokhagyma, egy csipet szerecsendió, frissen őrölt fekete bors, egy marék durvára vágott, pirított dió a díszítéshez.
• Elkészítés: A tejszínt a fokhagymával és a szerecsendióval lassú tűzön melegítse fel. Morzsolja bele a kéksajtot, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve olvassza fel, amíg sűrű, krémes mártást kap.
• Tálalás: Öntse a forró mártást a retekkarikákra, és szórja meg a ropogós, pirított dióval.

2. 🧄 Francia fokhagymás-zsályás barna vaj (Beurre Noisette)

Ez a minimalista, mégis rendkívül elegáns francia technika a vajnak egy mogyorós, mély aromát ad, ami csodálatosan illik a gyökérzöldségekhez.

• Hozzávalók: 50 g minőségi vaj, 4-5 friss zsályalevél, 1 gerezd vékonyra szeletelt fokhagyma, pár csepp friss citromlé, só, durvára tört színes bors.
• Elkészítés: A vajat tegye egy világos aljú serpenyőbe (hogy lássa a színét), és közepes lángon kezdje el melegíteni. A vaj habzani fog, majd elkezd barnulni. Amikor kellemes, mogyorós illatot áraszt és aranybarna pöttyök jelennek meg az alján, dobja bele a zsályaleveleket és a fokhagymát. Pirítsa 1 percig (amíg a zsálya ropogós lesz), majd vegye le a tűzről és cseppentsen bele citromlevet.
• Tálalás: Locsolja meg a forró, illatos vajjal a főtt retket, a tetejére pedig halmozza rá a ropogós zsályaleveleket.

A kapros velouté az egyik legizgalmasabb európai választás a főtt jégcsap retekhez. A velouté (bársonyos mártás) a francia konyha egyik alapmártása, amely jelen esetben a retek főzőlevéből (alapléből), világos rántásból és tejszínből áll össze. A kapor frissessége és a tejszín krémessége tökéletes, a magyar ízlésvilághoz is rendkívül közeli harmóniát alkot a puha retekkel.

Mivel a retek főzése során egy nagyon ízletes, enyhén édeskés zöldséglé keletkezik, ezt fogjuk felhasználni a mártás alapjaként!

🌿 Tejszínes-kapros velouté mártás receptje

Hozzávalók:

• 300 ml alaplé (a legjobb, ha a retek főzőlevét használja, de zöldség- vagy tyúkhúsleves is tökéletes)
• 30 g vaj
• 30 g finomliszt
• 100 ml főzőtejszín (legalább 20%-os)
• 1 nagy csokor friss kapor, finomra aprítva
• 1-2 teáskanál friss citromlé (a kellemes, pikáns savasságért)
• Só és frissen őrölt fehér bors (vagy fekete bors) ízlés szerint

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A rántás elkészítése: Egy lábasban alacsony lángon olvassza fel a vajat. Adja hozzá a lisztet, és folyamatosan kevergetve pirítsa kb. 1-2 percig. Fontos, hogy a liszt ne barnuljon meg, maradjon szép világos (ez az úgynevezett szőke rántás).
2. Felöntés: A meleg alaplevet (retek főzőlevét) kis adagokban, folyamatos kézi habverővel végzett keverés mellett öntse a rántáshoz. Így garantáltan csomómentes lesz.
3. Sűrítés: Vegye közepesre a lángot, és hagyja a mártást gyöngyözve forrni 4-5 percig, amíg szépen besűrűsödik és a liszt nyers íze elillan.
4. Krémesítés: Csökkentse a lángot, csurgassa bele a tejszínt, majd ízesítse sóval, fehér borssal és a friss citromlével.
5. A kapor hozzáadása: Legutolsó lépésként keverje bele a finomra vágott friss kaprot, majd 1 perc után vegye le a tűzről. (Ha a kaprot túl korán teszi bele, elveszíti élénk zöld színét és friss aromáját).

Tálalás: Rendezze el a forró, puha jégcsap retek karikákat egy mélyebb tányérban, és bőségesen locsolja meg őket a bársonyos, kapros veloutéval.

Megoszthatom, hogyan teheti ezt a fogást még laktatóbbá például buggyantott tojással vagy lazaccal, vagy esetleg szeretne egy tippet, hogyan lehet a mártást gluténmentesen elkészíteni?