Szezon , mármint nyári szezon és szezonális étrend , japán beütéssel 

Manapság amikor már nem számít milyen évszak van a szupermarketek kínálatában szinte mindig minden megtalálható évszaktól függetlenül már nincs akkora jelentősége a szezonalításnak az étrendünkben mint régem . Amit még érdemes lenne kiemelni az a helyben termesztett zöldségek és gyümölcsök elsődleges szerepe a házi kiskertből vagy a piacról .

Miközben a rendelkezésünkre álló adatok túlnyomó többsége azt támasztja alá, hogy a táplálkozásunk és az életmódunk megváltoztatásával számos előnyös egészségügyi hatást érhetünk el, kár lenne megfeledkeznünk az egészségmegőrzés legegyszerűbb eszközeiről, törekednünk kell arra, hogy amennyire lehet, egyensúlyban legyünk a biológiai óránkkal, amibe beletartozik az is, hogy rövidebb időablakban táplálkozzunk, eleget és megfelelő időben aludjunk és ésszerű keretek közt eleget tartózkodjunk napon.

 A táplálékból egyszerre csak keveset, többfélét, megfontoltan, fegyelmezetten, lassan, nyersen, vagy párolva, esetleg grillezve, frissen, erjesztett savanyúságokkal, levessel, vagy teával !

Az ételek elkészítése során az alapanyagok legjobb ízét kell kihozni , semmi erős feldolgozás vagy fűszerezés .

Az ételeink egészségre vagy betegségre gyakorolt hatása nemcsak az összetevőkön, hanem az ételek elkészítésének módján is múlik.

Otthoni főzéskor vagy étteremben válasszuk az alábbi elkészítései módokat:

• Párolás (túlnyomás nélkül, fedő alatt).
• Főzés (vízben, levesben vagy pörköltben) 100°C-on lassú tűzön, „kislángon”.
• Lassúfőzés (crockpot, slow cooker): ehhez külön konyhai eszközt kell beszereznie. Ezeket a főzőedényeket úgy tervezik, hogy szabályozható rajtuk a melegítés erőssége, 70 és 100°C között melegítenek, bennük az ételt 2-6 órán át kell hőkezelni.
• Konfitálás (zsírban lassú főzés): A húsokat meleg, de nem forró zsírban hőkezelőjük. A hús így kíméletes hőkezelés során puhul meg. Általában sütőben készítik 100°C alatti hőmérsékleten.
• Szuvidálás (sous vide, meleg vízben lassú főzés speciális zacskóba csomagolva): Az ételt légmentesen záró hőálló nejlonba vagy szilikonzacskóba tesszük, meleg (kb. 70-90°C), de nem forró vízbe helyezzük és néhány órán át hőkezeljük. Erre megfelel egy szabályozható hőfokú kukta, szuvid-kád vagy szuvidrúd egy lábosban. A szuvidáláshoz erre alkalmas nejlont kell venni, vákuumozó-gépet viszont nem érdemes beszerezni, mert kézzel is elég jól ki lehet nyomkodni a levegőt a puha húsok mellől.
• Légkeveréses sütőben forró levegővel sütés: a hőmérsékletet 100°C alá kell beállítani.

A normál receptekkel ellentétben a konfitált vagy szuvidált húst nem szabad zsíron/olajon lepirítani . Ezzel lemondunk ugyan a ropogós (égett) kéregről, de fontos lépést teszünk az egészségünk visszanyerése felé.

A metabolikus étrendi protokollban fogyasztható alapanyagok részletes listája .

Zöldségek: Spárga, brokkoli, kelbimbó, káposzta, karfiol, zeller, uborka, zöld-leveles zöldségek, gomba, saláták, cukkini, spenót. Mivel a mirelitnek szánt növényeket éretten takarítják be, ezek tápértéke gyakran magasabb a frissen kapható változatnál.

Állati eredetű termékek: Legelő állatok (marha, birka, kecske, bivaly), vadhús, tojás, sertés, csirke, halak és tengeri állatok.

Zsírok és olajok: Állati zsírok, kókuszolaj, extraszűz olívaolaj, avokádó, olajbogyó, halolaj, MCT olaj.
Csonthéjasok: Mandula, brazil dió, kókuszdió, dió, makadámdió, pekándió, pisztácia, mogyoró, chia mag, lenmag, kendermag. Az olajos magokat sózatlanul, pörköletlenül vásároljuk meg, és evés előtt pörköljük enyhén lehetőleg vasfalú edényben, olaj hozzáadása nélkül. Kerülendő a kesudió (magas szénhidráttartalma miatt), és az amerikai mogyoró/peanut (allergén és hüvelyes volta miatt). A túl sok Ω-6 elkerülése érdekében a csonthéjasok bevitelét érdemes napi 50 grammban maximálni.

Tejtermékek: A tejtermékek közül rendszeresen fogyasztható a vaj, eseti jelleggel fogyaszthatók a keménysajtok. A tej alapvetően kerülendő.

Az étkezései mérete és szénhidrát-tartalma reggel legyen a legnagyobb, és este a legkisebb. A szénhidrátot a hús-zöldség után egye.

Sűrítse az étkezéseit napi 8-10 órába

Figyeljen ugyanakkor, hogy a szűkebb étkezési idő ellenére a bevitt kalóriák ne csökkenjenek le túlságosan! A kalóriacsökkentés csak átmenetileg jó eszköz, és csak akkor, ha Önnek jelentős túlsúlya van. Minden más esetben legyengülést és izomvesztést okoz.

Legyenek főétkezések – nassolás nélkül

Az étkezési ablak nem folyamatos csipegetést jelent! Sok ember megszokta, hogy egész nap „legelő üzemmódban” van: reggeltől estig eszeget, és néha beiktat egy-egy nagyétkezést. Ennek részben az emberi esendőség az oka, de a dietetika is erre buzdít bennünket a napi 3 főétkezés és 3 nasi modellel, illetve ugyanez a magyar diabetológia hivatalos ajánlása is. Azt javasoljuk, hogy iktasson ki minden nassolást, és egyen naponta tisztán maximum háromszor reggeli-ebéd-vacsora elrendezésben – de nem egyforma méretű étkezések formájában!

Az Európában most annyira divatos - fine dining -, nem egy új találmány , Japánban a több kis fogásból álló étkezés már évszázados hagyomány . A világ többi részével ellentétben a japánok a hagyományok tiszteletben tartásával , az alapanyagok minőségével és a szabályok variálásával , nem vad újragondolásokkal élénkítik a kínálatukat .  

Jamie Oliver : Évszakok 

A "Jamie Oliver: Évszakok" című műsor a TV Paprikán látható, és a sorozat a szezonális alapanyagokra építve mutatja be Jamie Oliver konyhai tudását. A műsorban az évszakokhoz illő receptekkel találkozhatunk, melyek a friss, szezonális termések felhasználásával készülnek, írja a TV Paprika. A műsorban Jamie végig vezet minket az éven, bemutatva az évszakoknak megfelelő ízletes és inspiráló recepteket. A recepteket a TV Paprika honlapján utólag is megtalálhatjuk , vagy : -https://www.youtube.com/results?search_query=jamie+oliver+%C3%A9vszakok